Pektin är en löslig fiber som förekommer naturligt i de flesta växter. I naturen fungerar pektin som ett slags lim som håller samman cellväggarna och ger växterna struktur. Halten pektin varierar dock kraftigt mellan olika frukter och bär.
Pektin finns naturligt i hela frukter, men det går även att köpa som tillsats i pulverform eller flytande form. Du hittar pektin i bakavdelningen i din livsmedelsbutik eller bland vitaminer och kosttillskott.
Frukter har sin högsta pektinhalt precis när de är fullt mogna, eftersom pektinet bryts ner till pektinsyra när frukten blir övermogen. Enligt University of Minnesota kan dessutom tillagning av ännu inte helt mogen frukt öka pektinnivåerna ytterligare.
Inom matlagning används pektin för att sylt, gelé och marmelad ska få rätt konsistens och gela ordentligt. Detta är särskilt viktigt när man arbetar med frukter som naturligt innehåller lite pektin, exempelvis jordgubbar. Utöver köket tar vissa personer även pektin som kosttillskott mot diarré, högt kolesterol eller cancer, enligt Memorial Sloan-Kettering Cancer Center.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online