Fläderbär har länge ansetts hysa många hälsofördelar och används traditionellt i safter, siraper och naturmedicin. Dock finns en viktig detalj som många inte känner till: fröna i åtminstone vissa typer av fläderbär är lätt giftiga. Av den anledningen måste bären bearbetas på rätt sätt för att undvika negativa biverkningar.
Råa eller omogna fläderbär innehåller en typ av kemisk förening som kallas cyanogena glykosider – ämnen som liknar cyanid, ett välkänt gift. Dessa föreningar kan vid förtäring bilda vätecyanid i kroppen. Därför rekommenderas det att frukten ska vara helt mogen och alltid tillagad innan konsumtion.
Den flädertype som oftast används för medicinska ändamål är den europeiska flädern, även kallad svartfläder eller vanlig fläder (Sambucus nigra). Denna art har en lång tradition inom folkmedicinen och anses säkrast att använda när bären är mogna och värmebehandlade.
Druvfläder (Sambucus ebulus) bör däremot inte användas alls, eftersom växten kan vara giftig. I Nordamerika förekommer druvfläder i delstaterna New York och New Jersey samt i den kanadensiska provinsen Quebec. Den liknar den vanliga flädern, men känns igen på att dess stjälk inte är vedartad och att blommorna är vitare, med mörkröda ståndarknappar som saknas hos den vanliga varianten.
Vissa källor hävdar att röda fläderbär är mer giftiga än de svarta. Andra uppgifter pekar dock i motsatt riktning: USA:s jordbruksdepartement (USDA) listar röda fläderbär som ogiftiga, medan de svarta och blå varianterna klassas som måttligt giftiga. Oavsett vilken art det gäller är försiktighet och korrekt beredning avgörande.
För att med säkerhet undvika toxicitet bör fläderbär alltid kokas eller värmebehandlas innan de äts. Värmen bryter ner de cyanogena glykosiderna och gör bären ofarliga att konsumera.
University of Maryland Medical Center rekommenderar dessutom att man inte ger fläderbär till gravida eller ammande kvinnor, eller till barn, utan att först rådfråga en barnläkare eller annan legitimerad vårdpersonal. Om du är osäker på vilken fläderart du har framför dig, eller hur bären ska hanteras, är det alltid bäst att avstå från att äta dem tills du fått korrekt information.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online