Att äta möglig mat är aldrig helt riskfritt – men hur farligt det faktiskt är beror både på typen av mögel och på vilket livsmedel det gäller. Vissa livsmedel kan ätas även om de möglat, andra kan räddas om möglet skärs bort noggrant, medan vissa bör kastas direkt. En tumregel är dock tydlig: växer möglet på ett mjukt livsmedel ska det inte ätas alls.
Att upprepade gånger äta möglig mat kan dessutom leda till allvarliga sjukdomar, allergiska reaktioner och i värsta fall till och med cancer.
Det finns över 100 000 olika mögelarter, och det exakta antalet är okänt – uppskattningar går upp till hela 300 000. Den mest kända arten är Penicillium chrysogenum, den mögel som världens första antibiotikum, penicillin, framställdes ur. Arten förekommer naturligt i naturen och på livsmedel i hemmet och är relativt harmlös vid förtäring. När sporena däremot sprids i luften kan de utlösa allergiska reaktioner – ett tydligt bevis på att även nyttig mögel kan vara skadlig för hälsan.
Även om det finns en mängd olika mögelsorter som kan växa på mat är det nästintill omöjligt för en vanlig konsument att skilja på de harmlösa och de hälsoskadliga varianterna. Därför bör möglig mat aldrig ätas – särskilt inte när det gäller mjuka livsmedel, där möglet inte kan skäras bort som på exempelvis salami eller hårdost.
Mögel består av tre delar: rötter, stam och sporer. Sporerna ger möglet dess färg och har förmågan att sprida möglet samt att tränga ner i lungorna om de inandas. Alla tre delarna är dock lika farliga vid förtäring.
Möglets rötter sprider sig långt utanför vad ögat kan se. Därför är det viktigt att skära bort minst cirka 2–3 centimeter runt det mögliga området på hårdost innan den äts. När det gäller mjuka ostar och opölsade köttprodukter är det omöjligt att avgöra hur långt mögelrötterna spridit sig – sådan mat ska kastas omedelbart. Kom också ihåg att tvätta händerna efter hantering av möglig mat, samt alla redskap som kommit i kontakt med den.
Vissa mögelarter är godartade och ger knappt någon reaktion alls hos människor, medan andra är så farliga att de kan orsaka cancer efter långvarig exponering. Vanligast är dock att exponering för eller intag av mögel ger en tillfällig reaktion som inte varar mycket längre än själva exponeringen. Mögel som sväljs orsakar ofta symtom som diarré, kräkningar och magbesvär.
Att äta möglig mat en enda gång leder sannolikt bara till lite magbesvär och gör troligen ingen långsiktig skada. Att däremot göra det upprepade gånger betraktas som mycket farligt för hälsan. Orsaken är att vissa mögelarter bildar giftiga toxiner, så kallade mykotoxiner – gifter som produceras av svampar. De farligaste mykotoxinerna är aflatoxiner, som är extremt cancerframkallande. Upprepad förtäring av mögel kan därför så småningom leda till cancer.
En stor missuppfattning är att det alltid är okej att äta möglig ost. Det stämmer inte för alla ostar, och att äta fel sorts mögel kan faktiskt vara mycket farligt. För vissa ostar används mögel medvetet vid tillverkningen, vilket innebär att de är säkra att äta. Exempel på sådana ostar är Roquefort, blåmögelost, Camembert, brie och Gorgonzola.
Om du ser mögel på andra typer av mjukost (utöver de som nämns ovan) ska hela osten kastas. Hårdostar med mögel kan däremot räddas om du skär bort det mögliga området plus ytterligare cirka 2–3 centimeter runt omkring. Det görs för att eliminera alla mögelrötter som spridit sig utanför vad blotta ögat kan se.
Förhindra att maten möglar genom att förvara den täckt i kylskåp, konsumera lättfördärvliga livsmedel i tid och hålla förvaringsytorna rena. Undvik dessutom att lukta på möglig mat på nära håll, eftersom sporer kan spridas genom luften och orsaka andningsbesvär eller allergiska reaktioner.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online