Vesentliga örter för köket:
- Basilika – söt, pepprig; pesto, tomaträtter, thailändska curries
- Lagerblad – aromatisk; soppor, stuvningar, braiser (ta bort före servering)
- Cayenne – hetta; kryddblandningar, säser, choklad
- Gräslök – mild lök; garnityr, ägg, potatis
- Koriander – citrusaktiga blad (koriander), varma frön (koriander); salsa, curries, insylning
- Kumin – jordisk, varm; chili, tacos, indisk, melleöstern
- Dill – gräsaktig, anispåminnelse; fisk, sylt, yoghurtssäser
- Fänkål – lakrits; sallader, korvar, te (frön)
- Vitlök – aromatisk; universell savory-bas
- Inger – kryddig, söt; asiatisk, bakning, te
- Mynta – kylig; drycker, dessertar, lamm, melleöstern
- Oregano – robust; pizza, pasta, grekisk, mexikansk
- Persilja – fräsch, grön; garnityr, tabbouleh, chimichurri
- Rosmarin – barrig; stek, bröd, potatis
- Saffran – blomig, gyllen; paella, risotto, bouillabaisse
- Salvia – jordisk; fyllning, fläsk, smörbrun
- Estragon – anispåminnelse; béarnaise, kyckling, fransk
- Timjan – vedaktig; soppor, stek, herbes de Provence
Färsk vs torkad: 1 msk färsk ≈ 1 tsk torkad. Tillsätt känsliga örter (basilika, koriander, persilja) i slutet; hårda (rosmarin, timjan, lagerblad) tidigt.
