Art och utbredning
Atlantisk torsk (Gadus morhua) och stillahavstorsk (Gadus macrocephalus) är kallvattens demersala fiskar av familjen Gadidae. De lever på kontinentalsocklarna i Norra Atlanten och Stilla havet.
Kommuniell betydelse
- En av världens mest historiskt betydelsefulla fiskerier (basker, norrmän, Newfoundland)
- Kollaps av nordvästlig atlantisk torsk (1992 moratorium) — ikonisk fiskeriförvaltningsmisslyckande
- Nu: hållbart förvaltas bestånd (Island, Norge, Barentshavet, Alaska) certifierade av MSC
Näringsprofil (per 100g tillagad)
| Näringsämne | Mängd | % RDI |
|---|
| Protein | 20–23g | 40–46% |
| Fett | 0,7–1g | Lågt (mager) |
| Omega-3 (EPA+DHA) | 200–500mg | Moderat |
| Vitamin B12 | 1–2μg | 40–80% |
| Selen | 30–40μg | 55–70% |
| Jod | 100–150μg | 65–100% |
| Fosfor | 200–250mg | 20–25% |
Tranolja: Distinkt produkt
- Extraheras från lever bara (inte kött)
- Rik på preformad vitamin A (retinol) och vitamin D₃
- Omega-3-halt: ~1g EPA+DHA per tesked (5mL)
- Historiskt bruk: rakitsprevention (vitamin D)
- Varning: Vitamin A-toxicitetsrisk vid höga doser (teratogen, hepatotoxisk); övre gräns 3000μg RAE/dag vuxna
- Moderna kosttillskott ofta renade, standardiserade, med minskad vitamin A
Kulinariska former
- Färsk/frossen filé (mild, flaky, vielseitig)
- Salt torsk (bacalao/bacalhau/stoccafisso) — återfuktad, traditionell konservering
- Rökt, konserverad, fiskpinnar/surimi
Hållbarhet
Välj MSC-certifierad, not- och långlinsfiskad; undvik överfiskade bestånd. Stilla havstorsk (Alaska) generellt väl förvaltad.
