Jäst (Saccharomyces cerevisiae) utför alkoholisk jästring – en anaerob process som omvandlar glukos till energi, etanol och koldioxid. Den totala reaktionen:
C₆H₁₂O₆ (Glukos) → 2 C₂H₅OH (Etanol) + 2 CO₂ + ATP (energi)
Steg-för-steg
- Glykolys: Glukos → 2 pyruvat + 2 ATP + 2 NADH (i cytoplasma).
- Pyruvatdekarboxylering: Pyruvat → acetaldehyd + CO₂ (av pyruvatdekarboxylas).
- Alkoholdehydrogenas: Acetaldehyd + NADH → etanol + NAD⁺ (återgenererar NAD⁺ för glykolys att fortsätta).
Verkliga tillämpningar
- Bryggning & Vinförädling: Etanol är produkten; CO₂ koldioxidiserar öl/champagne.
- Bakning: CO₂ jäser degen; etanol fördunstar i ugnen.
- Biodrivmedel: Industriell jästring producerar bränsleetanol.
Denna forna metaboliska väg – utvecklad för jästs överlevnad utan syre – driver industrier och njutningar världen över.
