Cheesecake för diabetiker – två enkla recept utan socker

Att leva med diabetes betyder inte att man måste avstå från dessert. Cheesecake kan faktiskt göras både sockerfri och lågkolhydrat utan att kompromissa med smaken. Här är två välbeprövade recept som passar perfekt för dig som vill hålla blodsockret i schack men ändå unna dig något gott.

Alternativ 1: Sockerfri cheesecake

Detta recept är en klassisk variant där sockret ersatts med ett naturligt sötningsmedel. Resultatet blir en krämig och smakrik cheesecake som hela familjen kan njuta av.

Ingredienser

• 1 kexbotten av digestivekex (färdigköpt eller hemgjord)
• 2 koppar (454 g) rumstemperad cream cheese, lätt eller fettfri
• 1/2 kopp (100 g) gräddfil, lätt eller fettfri
• 1/3 kopp (80 ml) mjölk, lätt eller fettfri
• 1/4 kopp (50 g) sockerersättning, exempelvis stevia eller erytritol
• 1 tesked vaniljextrakt
• 1 ägg
• 1 äggula

Gör så här

1. Förvärm ugnen till 175 °C.
2. Vispa cream cheese och gräddfil slätt i en stor skål.
3. Tillsätt mjölk, sockerersättning och vaniljextrakt och vispa till en jämn smet.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt efter vart tillsatt ägg.
5. Häll fyllningen på kexbottnen.
6. Grädda i 35–40 minuter, eller tills cheesecaken stelnat.
7. Låt cheesecaken svalna helt innan den ställs i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.

Alternativ 2: Lågkolhydrat-cheesecake

Vill du minska kolhydraterna ytterligare? Då är denna variant med mandelmjöl i bottnen ett utmärkt val. Mandelmjölet ger en nötig smak och passar även dem som följer en LCHF-kost.

Ingredienser

• 1 kopp (113 g) mandelmjöl
• 1/4 kopp (56 g) smält smör
• 2 koppar (454 g) rumstemperad cream cheese, lätt eller fettfri
• 1/2 kopp (100 g) gräddfil, lätt eller fettfri
• 1/3 kopp (80 ml) mjölk, lätt eller fettfri
• 1/4 kopp (50 g) granulerat sötningsmedel, exempelvis erytritol eller xylitol
• 1 tesked vaniljextrakt
• 1 ägg
• 1 äggula

Gör så här

1. Förvärm ugnen till 175 °C.
2. Blanda mandelmjöl och smält smör i en medelstor skål. Tryck ut blandningen jämnt i botten av en springform på cirka 23 cm.
3. Vispa cream cheese och gräddfil slätt i en stor skål.
4. Tillsätt mjölk, sötningsmedel och vaniljextrakt och vispa till en jämn smet.
5. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt efter vart tillsatt ägg.
6. Häll fyllningen på mandelmjölsbottnen.
7. Grädda i 30–35 minuter, eller tills cheesecaken stelnat.
8. Låt cheesecaken svalna helt innan den ställs i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.

Tips för bästa resultat

Kontrollera alltid att din sockerersättning tål ugnsvärme, eftersom vissa sorter kan få en besk eftersmak vid upphettning. Servera gärna cheesecaken med färska bär som hallon, blåbär eller jordgubbar – de ger fräschör, färg och näring utan att höja blodsockret nämnvärt. Kom ihåg att även sockerfria desserter bör avnjutas med måtta som en del av en balanserad kost.