Broccoli är en mörkgrön grönsak som tillhör kålsläktet. Broccoligroddar är frön från broccoliväxten som har grott och vuxit i tre till fem dagar. Rika på vitaminer och mineraler erbjuder både broccoli och broccoligroddar en imponerande näring med få kalorier. Forskare har dessutom upptäckt ytterligare en anledning att äta dem – båda har kraftfulla cancerbekämpande egenskaper.
Även om både broccoli och broccoligroddar är näringsrika innehåller groddarna en koncentrerad källa till föreningar, som sulforafan, som kan minska risken för cancer. Tre dagar gamla broccoligroddar har 20 till 50 gånger mer av dessa föreningar än fullvuxna broccolibuketter. Du skulle behöva äta enorma mängder broccoli för att få samma mängd cancerbekämpande egenskaper som groddarna erbjuder.
Broccoli är full av vitaminer – särskilt A och C – samt folsyra, protein, fiber, kalcium och kalium, vilket gör den till en näringsmässig kraftkälla. Den innehåller även föreningar, så kallade glukosinolater, som kan förebygga och bekämpa cancer. Italienska invandrare introducerade broccoli till USA, men det var inte förrän på 1920-talet som grönsaken blev populär i landet, när den odlades i Kalifornien och transporterades till östkusten. Idag finns den tillgänglig året runt i matbutiker. Du kan njuta av broccoli rå, kokt, grillad eller ångad – eller som en ingrediens i många recept, till exempel wokrätter, ugnsrätter och sallader.
Trots broccoligroddarnas kraftfulla cancerbekämpande egenskaper är de svårare att hitta i matbutiker än fullvuxen broccoli. De är också dyrare per vikt. Du kan dock odla egna groddar genom att köpa frön i handeln. Doktor Paul Talalay och hans forskarteam vid Johns Hopkins University upptäckte broccoligroddarnas cancerbekämpande egenskaper och startade därefter företaget BroccoSprouts, som garanterar en produkt med konsekventa nivåer av sulforafan. Denna produkt finns dock inte i alla matbutiker.
Näringsforskare vid University of Illinois studerade broccolins och groddarnas cancerbekämpande egenskaper och fastställde att överkokning kan förstöra broccolins cancerbekämpande enzymer. Ångning av broccoli i två till fyra minuter bevarar näringsämnena och enzymerna. Deras forskning visade dessutom att broccoli i kombination med broccoligroddar fördubblar den cancerbekämpande effekten. De rekommenderar att man tillagar broccoli och sedan strör rätten med färska broccoligroddar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online