Lektiner är en typ av proteiner som naturligt finns i bönor, baljväxter och spannmål. Deras främsta uppgift är att skydda växterna mot insekter och mikroorganismer. Höga halter lektiner är giftiga för människor, medan låga halter kan vara näringsmässigt gynnsamma. Tack vare sin unika struktur passerar lektinerna oförändrade ut i blodet, där de stimulerar immunförsvaret att bilda antikroppar – så bidrar bönor och bröd till att förebygga sjukdom.
Utöver att aktivera immunförsvaret ger lektinerna näring på cellnivå och har antiinflammatoriska egenskaper. När lektiner finns i kroppen främjar de hälsan, minskar risken för sjukdom och hjälper till att reglera fettbalansen. Goda källor till lektiner är bland annat pintobönor, Ezekielbröd, sojaprodukter, fullkorn, ris, tofu och klibaserade flingor.
För att säkert kunna ta upp lektinerna från bönor och spannmål måste lektinhalten neutraliseras genom kokning, fermentering eller groddning, vilket också sänker proteinhalten. Råa kidneybönor kan innehålla upp till 70 000 enheter lektiner, vilket gör att redan ett fåtal bönor kan utgöra en potentiellt farlig dos. Efter neutralisering innehåller många bönor endast 400–500 enheter. Även spannmål som havre, vete och korn bör neutraliseras genom kokning, bakning eller fermentering.
Även om alla bönor och spannmål är rika på lektiner är vissa livsmedel svårare för matsmältningen än andra. Jordnötter och sojabönor förknippas exempelvis ofta med magbesvär som gasbildning. Ett av de bästa sätten att minska lektinmängden i bönor är att blötlägga dem i flera timmar, gärna över natten, innan tillagning. Byt även vatten regelbundet under blötläggningen och skölj bönorna noggrant.
Enligt den naturmedicinske läkaren Dr. Peter D'Adamo avgör vår blodgrupp vilka lektinkällor kroppen kan utnyttja effektivast. Han menar att personer med blodgrupp A och B utnyttjar lektiner från ris, kli och bönor bättre än personer med blodgrupp O. Därför kan människor med blodgrupp O enligt teorin uppleva obehag när de äter bönor och spannmål, medan de bättre utnyttjar lektiner från kött, grönsaker och frukt.
Det är dock viktigt att notera att blodgruppsdieten saknar vetenskapligt stöd i kontrollerade studier. Den allmänna rekommendationen från näringsforskare är däremot entydig: blötlägg, koka, fermentera eller grodda baljväxter och fullkorn ordentligt – då är de ett tryggt och näringsrikt tillskott i kosten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online