EDTA, eller etylendiamintetraättiksyra, är ett kemiskt ämne som används inom kelateringsterapi samt som ingrediens i vissa livsmedel, däribland majonnäs. Inom sjukvården ges EDTA intravenöst för att behandla blyförgiftning och avlägsna tungmetaller från blodet. Inom livsmedelsindustrin fungerar ämnet som konserveringsmedel och stabilisator, och det används också för att skydda färgen i drycker. I majonnäs tillsätts EDTA framför allt för att förhindra att produkten separerar. Ämnet bedöms som säkert i de halter som förekommer i livsmedel, men ett stort intag kan medföra hälsorisker.
För friska individer är risken vid normal konsumtion av EDTA låg, men höga doser av kemikalien kan ha toxiska effekter som skadar lever och njurar. Halterna i livsmedel ligger dock långt under de toxiska nivåerna – man skulle behöva äta mycket stora mängder majonnäs för att nå farliga värden. Det anses vara osäkert att få i sig mer än 3 gram EDTA per dag under längre tid än fem till sju dagar.
Även om vissa tungmetaller är giftiga för kroppen behövs många metaller för viktiga cellulära reaktioner. När EDTA minskar halterna av metaller som bly och kvicksilver i kroppen påverkar det samtidigt även nyttiga mineraler som kalcium, kalium och mangan. Kalcium är avgörande för benuppbyggnaden, kalium är en viktig elektrolyt och mangan stödjer funktionen hos bukspottkörtel, lever och njurar. Låga kalciumnivåer i blodet kan dessutom utlösa krampanfall.
Ett överdrivet intag av EDTA kan leda till komplikationer vid diabetes, tuberkulos, hjärtrytmrubbningar, hypokalcemi och astma. Höga doser kan få luftvägarna att dras ihop hos personer med astma och kan även interagera med insulin, vilket försvårar blodsockerkontrollen för diabetiker. Har du haft tuberkulos bör du undvika EDTA, eftersom ämnet kan väcka tidigare vilande bakterier i lungorna till liv igen.
EDTA klassas som ett organiskt förorenande ämne som motstår biologisk nedbrytning och som är svårt att sönderdela med kemiska metoder. Ämnets fulla miljöpåverkan är ännu inte helt klarlagd, men en ansamling av EDTA i naturen över decennier skulle kunna innebära oförutsedda risker i framtiden.
För de flesta människor utgör EDTA-mängden i majonnäs ingen betydande hälsorisk, eftersom halterna är mycket små. Personer med diabetes, astma, tuberkulos i anamnesen eller andra känsliga tillstånd bör dock vara uppmärksamma och rådfråga läkare vid frågor om sitt intag av tillsatser som innehåller EDTA.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online