Svampar – organismer som växer upp ur mikroskopiska sporer – har varit en uppskattad del av människans kost sedan faraonernas Egypten, men i USA blev de inte populära förrän under 1800-talet. Idag finns nästan 40 000 olika svamparter, bland annat välkända sorter som champinjon, crimini, portobello och shiitake. Eftersom vilda svampar kan vara giftiga bör du alltid köpa dina svampar via återförsäljare. Förvara dem i en papperspåse i kylskåpet och använd dem inom fem dagar efter köp.
De flesta svampar består av två grunddelar: foten (stipes), som utgör svampens kropp, och hatten (pileus), den sporbärande fruktkroppen. Både fot och hatt är uppbyggda av hyfer – tätt sammanvävda trådar som ger svampen dess fasta, köttiga konsistens. Svampar saknar både rötter och frön, och de suger åt sig vätskor ungefär som en tvättsvamp, vilket gör att de lätt drar åt sig vatten och andra vätskor i sin omgivning.
Svampar är en kalorisnål råvara med endast cirka 20 kalorier per 100 gram. De är förvånansvärt rika på fiber och järn – en halv kopp ger nästan tio procent av det rekommenderade dagliga intaget av båda näringsämnena. Svampar innehåller även B-vitaminerna riboflavin och niacin samt antioxidanten selen. Dessutom finns polysackarider, nyttiga sockerföreningar som kan bidra till att skydda mot hjärt-kärlsjukdom. Mineralerna koppar och kalium finns också i svamp – en genomsnittlig portobello innehåller faktiskt mer kalium än en banan.
Tack vare sitt näringsinnehåll har många svampar medicinskt intressanta egenskaper. I en studie från 2010 fann den amerikanska jordbruksmyndigheten USDA att champinjoner – som står för 90 procent av all svamp som äts i USA – stimulerar viktiga immunceller och ökar produktionen av antivirala proteiner samt ämnen som reparerar skadad vävnad. Ytterligare forskning visar att svamparnas mineraler hjälper kroppen att bilda röda blodkroppar, upprätthålla en jämn hjärtrytm samt stödja muskel- och nervfunktion. En stor fördel är att svamp behåller det mesta av sina näringsämnen även efter tillagning.
Många vilda svampar innehåller psilocybin eller psilocin – hallucinogena ämnen som kan ge förhöjd perception och eufori, men också illamående, ångest och paranoia. Hos personer med tidigare psykisk ohälsa kan hallucinogena svampar utlösa panikattacker eller andra akuta psykiska besvär. Biverkningarna blir dessutom kraftigare hos personer som behandlas med antidepressiva läkemedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online