Nattskuggväxter tillhör familjen Solanaceae, ett vetenskapligt samlingsnamn för fler än 2 800 växtarter. Familjen omfattar både livsmedel, örter, buskar och träd. Bland de mest kända ätbara nattskuggorna finns potatis, tomater, paprika och aubergine – men familjen rymmer även välkända läke- och giftväxter som alruna, tobak och belladonna.
Potatis (Solanum tuberosum) är en klassisk nattskugga. Undvik potatis som har börjat gro eller som har gröna fläckar – detta beror på höga halter av alkaloider. Den gröna färgen i sig är klorofyll och ofarlig, men de förhöjda alkaloidnivåerna kan påverka matsmältningssystemet, nervsystemet och ledhälsan negativt.
Växter producerar alkaloider som en naturlig del av sin biokemi. Nattskuggväxter bildar fyra huvudtyper: steroidalkaloider, tropanalkaloider, pyrrolizidinalkaloider och indolalkaloider. Steroidalkaloiderna är de som främst kopplats till besvär med nervsystem och leder. En bra nyhet är att ångning, kokning och bakning kan minska alkaloidhalterna med upp till 50 procent.
Tomatväxter (Lycopersicon esculentum) finns i ett stort antal sorter. Beroende på sort blir plantorna mellan en och tre meter höga. Stjälkarna är relativt svaga och behöver ofta stöd, annars släpar plantorna längs marken. Botaniskt sett är tomaten en frukt, men i köket behandlas den som en grönsak.
Tomater är rika på lykopen, en kraftfull antioxidant som tros ha flera hälsofrämjande egenskaper – vilket gör dem till ett mycket näringsrigt val i kosten.
Många typer av både starka och söta paprikor tillhör nattskuggfamiljen. Söt paprika och chilipeppar är två tydliga exempel. Inom alternativmedicinen rekommenderas ofta personer med artrit och ledvärk att undvika nattskuggor i kosten – framför allt tomater, paprika, potatis och aubergine. Vetenskapliga belägg för detta är dock begränsade, och de flesta människor tål dessa livsmedel utmärkt.
Pimientos tillverkas vanligtvis av pepparväxten Capsicum annuum. Livsmedel som innehåller nattskuggeingredienser inkluderar spanska oliver fyllda med pimiento samt pimientosost. Pimientos kallas ibland även körsbärspaprika.
Frukten blir sällan längre än cirka tio centimeter och äts oftast skivad och rå. Den är rik på vitaminer A och C, vilket gör den till ett näringsrikt tillskott i sallader och rätter.
De vanligaste grönsaksrelaterade nattskuggorna är alltså potatis, tomater, paprika (både söt och stark) samt pimientos. För de flesta utgör de en hälsosam del av kosten, men om du har känsliga leder eller misstänker intolerans kan det vara värt att prova en period utan dessa livsmedel.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online