Lista över Blue grönsaker

Den blå vegetabiliska gruppen mer korrekt kallas den blå- lila eller rödlila grupp eftersom samma phytochemical skapar nyanser eller rött , blått och lila . Bara några grönsaker hör naturligt till den blå gruppen , men du kan hitta en mängd olika special grönsaker på marknaden , oftast i nyanser av lila , som föds upp för att öka nyttiga antioxidanter . Betydelsen av färg

Alla grönsaker i den blå- lila gruppen innehåller fytokemikalier som kallas antocyaniner . Antocyaniner är pigment som ansvarar för röda, blå och lila färger , men de är också biologiskt aktiv som antioxidanter . Eftersom den blå gruppen ingår mer frukt än grönsaker , mycket av forskningen hittills bygger på antocyaniner utvunnits ur frukter . Laboratoriestudier citerade på Pennington Biomedical Research Center hemsida visar att de kan hjälpa till att hålla blodkärlen friska , förbättra synen och hämma tillväxten av cancer . Antocyaniner är vattenlösliga , så använd en liten mängd vatten när du kokar dessa grönsaker för att minimera näringsförluster .
Antioxidantrika Aubergine

Purple- flådda sorter av aubergine innehåller antocyaniner , men bara i huden . För att få mest näring , köpa mindre stora äggplantor eftersom deras hud är mer anbud och ätbara än stora äggplantor . Även om du kasta huden , kommer du fortfarande få andra antioxidant fytokemikalier från köttet . En riklig phytochemic hittades i köttet - klorogensyra - är en av de mest kraftfulla antioxidanter som produceras av växter , enligt US Department of Agriculture . När du äter aubergine , kommer du också få kostfiber , tiamin och vitamin B - 6 . Addera Röda och lila kål

Du kan hitta olika nyanser lila och rött i kål eftersom färgton ändras beroende på nivåerna av surhet . Även när det är lila , är denna typ av kål brukar kallas rödkål . Rödkål är en rik källa till vitamin A , jämfört med grönkål , som har knappt ett spår av vitaminet . Röda sorter har också ca 1,5 gånger mer järn och C-vitamin än sina gröna motsvarigheter . Lila kål innehåller svavelhaltiga ämnen som bara finns i korsblommiga grönsaker , som kan bidra till att förhindra vissa former av cancer , rapporterar Linus Pauling Institute .
Specialty Grönsaker

Forskare fortsätter att föda upp plantor för att maximera antocyanin innehåll. Forskare vid Oregon State University utvecklat en av de senaste sorterna , en antocyanin rika lila tomat. Listan över blå -lila grönsaker på webbplatsen för Rush University Medical Center har lila sparris , lila paprika och lila endive . Du kan också hitta lila morötter, lila blomkål och lila potatis. I laboratoriestudier , antocyaniner från lila sötpotatis stoppade tillväxten av kolorektala cancerceller , enligt en studie i November 2013 frågan om " Molecular Nutrition and Food Research . " Addera