Gruppen av blå grönsaker kallas egentligen mer korrekt för den blålila eller röd-lila gruppen, eftersom samma fytokemiska ämne skapar nyanser av rött, blått och lila. Endast ett fåtal grönsaker hör naturligt hemma i den blå gruppen, men på marknaden finns en rad specialsorter – oftast i lila toner – som framavlats specifikt för att öka halten av nyttiga antioxidanter.
Alla grönsaker i den blålila gruppen innehåller fytokemikalier som kallas antocyaniner. Antocyaniner är pigment som ger röd, blå och lila färg, men de är också biologiskt aktiva antioxidanter. Eftersom den blå gruppen innehåller fler frukter än grönsaker baseras mycket av forskningen hittills på antocyaniner extraherade ur frukt.
Laboratoriestudier som redovisas av Pennington Biomedical Research Center visar att antocyaniner kan bidra till att hålla blodkärlen friska, förbättra synen och hämma cancertillväxt. Eftersom antocyaniner är vattenlösliga bör du använda en liten mängd vatten när du kokar dessa grönsaker, för att minimera näringsförlusten.
Lilaskaliga sorter av aubergine innehåller antocyaniner, men bara i skalet. Vill du få ut så mycket näring som möjligt bör du välja mindre exemplar, eftersom deras skal är mörare och lättare att äta än hos stora aubergine. Slänger du skalet får du ändå andra antioxidantfytokemikalier från fruktköttet.
Ett av de mest förekommande ämnena i fruktköttet – klorogensyra – är enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) en av de kraftfullaste antioxidanter som produceras av växter. När du äter aubergine tillför du dessutom kostfiber, tiamin och vitamin B-6.
Kål kan ha olika nyanser av lila och rött, eftersom färgtonen påverkas av surhetsgraden. Även när den är lila kallas denna typ av kål vanligtvis rödkål. Jämfört med vitkål, som knappt innehåller några spår av vitamin A, är rödkål en rik källa till just detta vitamin. De röda sorterna har också cirka 1,5 gånger mer järn och C-vitamin än sina gröna motsvarigheter.
Lila kål innehåller dessutom svavelhaltiga ämnen som enbart finns i korsblommiga grönsaker. Enligt Linus Pauling Institute kan dessa ämnen bidra till att förebygga vissa former av cancer.
Forskare arbetar ständigt med att framavla växter för att maximera antocyaninhalten. Vid Oregon State University utvecklade man en av de senaste nyheterna – en antocyaninrik lila tomat. Listan över blålila grönsaker från Rush University Medical Center inkluderar bland annat lila sparris, lila paprika och lila cikoria. På marknaden kan du även hitta lila morötter, lila blomkål och lila potatis.
I laboratoriestudier visade det sig att antocyaniner från lila sötpotatis kunde stoppa tillväxten av tarmcancerceller, enligt en studie publicerad i novembernumret 2013 av Molecular Nutrition and Food Research.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online