Är fisken färsk eller inte? Hur vet du egentligen om fisken som ligger på is i mataffären simmade omkring för mindre än ett dygn sedan? Att veta vad du ska titta efter när du köper fisk skyddar dig från att bli sjuk och hjälper dig att välja en bättre produkt. Goda nyheten är att sötvattensfisk och havsfisk delar i stort sett samma kännetecken.
En färsk fisk ska ha liten eller ingen doft alls. Matsmältningskanalen hos levande fisk innehåller enzymer, och när fisken dör hjälper dessa enzymer bakterier att tränga igenom magsäcksväggen. Därmed börjar köttet förstöras. En ammoniakliknande lukt eller en stark, påträngande fisklukt tyder på att fisken inte längre är färsk – den är antingen gammal eller har blivit dålig på grund av felaktig kylning.
Fjällen på en färsk fisk sitter tätt intill huden. De är inte lösa, faller inte av och är inte uttorkade. De ska dessutom vara glansiga, lätt reflektera ljuset och ha ett metalliskt utseende. Huden ska täckas av ett mycket tunt och klart slemlager. Observera att mindre nogräknade fiskhandlare ibland importerar fisk som doppats i konserveringsmedlet formalin för att se fräschare ut. Om du är osäker, fråga rakt ut om fisken verkligen är färsk eller har sköljts i något konserveringsmedel.
En färsk fisk har fast kött som varken är mosigt eller lätt trycks in med fingret. Köttet ska inte heller lossna från benen, och stjärten ska vara mycket styv med fast kött. När du köper en rensad filé kan du testa köttets elasticitet med fingret. Tryck försiktigt ner i filén – studsar köttet tillbaka till sin ursprungliga form är den färsk. Kvarstår fingeravtrycket håller filén på att bli dålig.
Ögonen på en färsk fisk ska vara utstående, klara och skinande – inte grumliga eller insjunkna i huvudet. Är ögonen grumliga, bleka, mjölkaktiga eller matta har fisken legat några dagar och närmar sig ett oanvändbart skick. Det finns dock undantag: vissa arter har naturligt grumliga ögon, exempelvis gös och större mal. Även en del havslevande arter, som snapper, grouper och rödspätta, får grumliga ögon kort efter döden.
Gälarna ska vara röda till rosa – aldrig gråa eller bruna – och helt fria från slem. Fenorna ska vara hela, fuktiga och erbjuda visst motstånd när man drar försiktigt i dem.
Välj helst hel fisk så att du själv kan kontrollera ögon, gälar, hud och kött. Handla hos etablerade försäljare med hög omsättning, där varorna hinner inte ligga länge. Se till att fisken hålls kyld hela vägen hem – en kylväska är ett bra hjälpmedel vid längre transporter. Planera sedan att tillaga fisken inom ett till två dygn, alternativt frys in den direkt vid ankomst.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online