Livsmedelsanläggningar måste hålla sina lokaler så säkra som möjligt för att skydda både anställda och kunder. En central del av restaurangens säkerhet handlar om hanteringen av livsmedel. Genom tydliga rutiner och regelbundna kontroller kan en livsmedelsanläggning skapa en trygg arbetsmiljö och samtidigt upprätthålla hög livsmedelssäkerhet.
För att förhindra att gäster drabbas av matburna sjukdomar finns det rutiner som all personal måste följa. Händerna ska tvättas noggrant med varmt vatten och tvål före och efter beredning av livsmedel, särskilt när det gäller rå fisk, kött och fjäderfä. Ytor som har kommit i kontakt med dessa livsmedel måste desinficeras efter varje användning.
Varm mat ska hållas varm och kall mat kold – temperaturkontrollen är avgörande för livsmedelssäkerheten. Frysta livsmedel ska aldrig tinas på bänken eller i diskhon; det korrekta sättet är att tina dem i kylskåp över natten. En del av säkerheten vid livsmedelshantering är också att hålla köket och utrustningen rent. Kylskåp bör städas minst en gång i veckan, medan spisar, ugnar, spishällar och fläktar bör rengöras grundligt varje dag som restaurangen är i drift.
Blöta golv ska alltid märkas upp med skyltar som varnar för halka, och alla mattor och golvbeläggningar måste ligga på platser där varken personal eller kunder riskerar att snubbla på dem. Alla nöduppgångar i restaurangen ska vara tydligt märkta och lätt synliga för alla som vistas i lokalerna, så att en evakuering kan ske snabbt och säkert.
För att skydda gästerna ska dessutom alla bord och stolar i matsalen vara stadiga och fungera som de ska. Skadade möbler bör repareras eller bytas ut omgående.
Rengöringskemikalier får aldrig förvaras nära där livsmedel bereds eller lagras. Alla kemikalier ska förvaras åtskilda från livsmedlen i ett separat utrymme och märkas tydligt med information om respektive produkts användningsområde.
Alla förråd i en restaurang bör hållas välorganiserade med säkra staplingstekniker. Kartonger får inte luta eller placeras på ostadiga hyllor – om lådor faller ner kan personalen skadas allvarligt. För att hålla restaurangen säker bör varor staplas metodiskt och förvaras på ett genomtänkt sätt.
Köket ska vara utrustat med en första hjälpen-låda, och all personal ska veta var den finns samt ha fri tillgång till den. Restaurangen bör också ha brandsläckare i köket som skydd mot bränder, samt fungerande rökdetektorer i hela byggnaden. Många restauranger har dessutom sprinklersystem installerade som en extra säkerhetsåtgärd. Regelbunden utbildning i brandskydd och första hjälpen stärker ytterligare säkerheten för både anställda och gäster.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online