Vad är den kemiska strukturen hos majsglutenmjöl?

Majsglutenmjöl är en biprodukt av våtmalning av majs. Den består främst av protein (60-70%), kolhydrater (20-25%) och fibrer (5-10%). Proteinfraktionen av majsglutenmjöl består av zein, glutelin och andra mindre proteiner. Zein är ett prolaminprotein som är lösligt i alkoholer och alkalier, medan glutelin är ett glutelinprotein som är lösligt i syror och alkalier. Kolhydratfraktionen av majsglutenmjöl består av stärkelse, sockerarter och fibrer. Fiberfraktionen består av cellulosa, hemicellulosa och lignin.

Den kemiska strukturen hos majsglutenmjöl varierar beroende på den specifika sammansättningen av biprodukten. Men följande är några av huvudkomponenterna i majsglutenmjöl:

* Zein:Zein är ett prolaminprotein som är lösligt i alkoholer och alkalier. Den består av cirka 50% glutamin och 20% prolin. Zein är ansvarigt för den gula färgen på majsglutenmjöl.

* Glutelin:Glutelin är ett glutelinprotein som är lösligt i syror och alkalier. Den består av cirka 40% glutaminsyra och 20% prolin. Glutelin är ansvarigt för den glutenösa konsistensen av majsglutenmjöl.

* Stärkelse:Stärkelse är en polysackarid som är sammansatt av glukosenheter. Det är den primära kolhydratkomponenten i majsglutenmjöl.

* Sockerarter:Socker är enkla kolhydrater som består av en eller två sockerenheter. De inkluderar glukos, fruktos och sackaros.

* Fiber:Fiber är en komplex kolhydrat som består av cellulosa, hemicellulosa och lignin. Det är den svårsmälta delen av majsglutenmjöl.

Majsglutenmjöl är en värdefull källa till protein, kolhydrater och fibrer. Det används i en mängd olika applikationer, inklusive djurfoder, mänsklig mat och industriprodukter.