Majsglutenmjöl är en biprodukt som framställs vid våtmalning av majs. Det är ett näringsrikt material som främst består av protein (60–70 %), kolhydrater (20–25 %) och fiber (5–10 %). Tack vare sin höga proteinhalt används det brett inom djurfoder, livsmedelsproduktion och olika industriella tillämpningar.
Den exakta kemiska strukturen hos majsglutenmjöl varierar beroende på råvaran och malningsprocessen, men produkten kan delas in i tre huvudfraktioner:
Zein är ett prolaminprotein som är lösligt i alkoholer och alkalier. Det utgör den största delen av proteinet i majsglutenmjöl och består till cirka 50 % av glutamin och 20 % av prolin. Zein är också det som ger majsglutenmjölet dess karakteristiska gula färg.
Glutelin är ett protein som löses upp i syror och alkalier. Det består till ungefär 40 % av glutaminsyra och 20 % av prolin och bidrar till den sega, glutenliknande konsistensen som kännetecknar materialet.
Stärkelse är en polysackarid som byggs upp av glukosenheter. Den utgör den största kolhydratkomponenten i majsglutenmjöl och fungerar som en viktig energikälla.
Sockerarterna är enkla kolhydrater som består av en eller två sockerenheter. I majsglutenmjöl förekommer främst glukos, fruktos och sackaros.
Fibern är en komplex kolhydrat som består av cellulosa, hem cellulosa och lignin. Denna del är svårsmält eller osmälbar och bidrar med struktur och bulk i fodertillämpningar.
Tack vare sin kombination av högkvalitativt protein, kolhydrater och fiber är majsglutenmjöl en värdefull råvara. Det används bland annat som proteinrik ingrediens i djurfoder, som råvara i livsmedelsindustrin och i olika industriprodukter. Dess unika kemiska sammansättning gör det till en flexibel och eftertraktad biprodukt från majsindustrin.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online