Etylendiamintetraacetat, oftast förkortat EDTA, är ett tillsatsämne som används för att hindra fetter och oljor i livsmedel från att härskna samt för att bevara färg och smak. Ämnet verkar genom att binda till sig och avaktivera spårmetaller i maten – metaller som annars kan påskynda att livsmedlet försämras. Enligt College of Health and Human Sciences vid Oregon State University är EDTA godkänt av den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA i halter mellan 110 och 300 ppm (parts per million).
EDTA används bland annat i majonnäs, salladsdressinger och smörgåspålägg för att förlänga hållbarheten, eftersom det hindrar fetterna i oljorna från att härskna. Små mängder metaller kan hamna i livsmedlen från utrustningen som används vid bearbetning och förpackning, vilket gör att maten bryts ned snabbare. EDTA fångar upp och omsluter dessa föroreningar, vilket bromsar deras negativa påverkan på livsmedlets kvalitet.
Konserverade, torkade och frysta livsmedel kan förlora sin karaktäristiska smak när spår av koppar, järn och krom påskyndar oxidationen av askorbinsyra. Därför tillsätts EDTA i allt från torkade bananer och baljväxter till konserverade skaldjur och frysta grönsaker för att bibehålla smaken. Ämnet används också i öl och kolsyrade läskedrycker för att bromsa förlusten av kolsyra.
EDTA kan binda till många olika spårmetaller och samverka med antioxidanter för att motverka missfärgning hos många konserverade och frysta livsmedel – framför allt frysta potatisprodukter, enligt VibrantLife.com. Även köttprodukter, äggpulver och mjölkprodukter behåller färg och smak längre när EDTA tillsätts.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online