Jäsning är processen där kolhydrater omvandlas till alkohol och koldioxid under syrefria (anaeroba) förhållanden. Det är samma naturliga process som förvandlar druvor till vin. Fermenterad kokosolja passar bäst för hemmabruk om den ska användas ganska snart, eftersom hållbarheten är begränsad – vanligtvis mellan två veckor och två månader. Med hållbarhet menas hur länge produkten kan förvaras innan den bör kasseras. Den höga fukthalten i oljan gör att den härsknar efter relativt kort tid, vilket är värt att tänka på när du planerar din tillverkning.
Börja med att ta ut kokosmjölken ur nötens skal. Öppna kokosnöten genom att sticka hål på de tre ”ögonen” med en vass kniv. Ögonen är de tre fördjupningar du ser i toppen av nöten. Stick hål på varje öga och häll ut vattnet i ett glas. Observera att detta vatten inte är samma sak som kokosmjölk.
Lägg den tömda kokosnöten i en plastpåse – en vanlig matvarupåse fungerar utmärkt. Slå ordentligt om påsen och lägg den sedan i ytterligare en påse för extra säkerhet. Sväng påsen mot ett betongtrappsteg eller lyft den över huvudet och släng den mot marken. Detta görs bäst utomhus eller på en betongyta, exempelvis i garage eller källare.
Ta ut bitarna av kokosnöten ur påsen. Det vita köttet är det du behöver för att göra kokosmjölk. För in en kniv mellan skalet och köttet och vrid kniven försiktigt för att lossa köttet. Skölj bitarna noggrant så att allt skal avlägsnas.
Lägg kokosköttet i en mixer och tillsätt hett vatten – precis nog för att täcka köttet, ungefär en fjärdedels kopp. Mixa tills köttet är fint rivet. Spänn därefter ett tygstycke eller ostduk över en skål. Vätskan som silas igenom tyget är din kokosmjölk. Kasta de fasta rester som blir kvar ovanpå tyget.
Häll kokosmjölken i en öppen burk och låt den stå i 20 till 36 timmar. Under denna tid sker jäsningen, som separerar oljan från resten. Jäsningen ger oljan en syrlig smak. Kokosoljan finns i de två översta lagren i burken. Ställ burken i kylskåp efter två dagar – det gör att oljan och den fastare massan stelnar.
Ta ut burken ur kylskåpet och häll av eventuellt kvarvarande vatten. När kokosoljan har stelnat i kylen återstår oftast lite vatten i botten. Häll olje- och massblandningen i en kastrull och värm på medel-låg värme i 12 timmar.
Ta kastrullen från värmen och låt innehållet svalna. Du kommer nu att se att oljan och de fasta kokosdelarna har separerats. Täck burkens mynning med ostduk och häll blandningen genom den. Låt blandningen rinna av i några timmar innan du tar bort tyget. En enda kokosnöt ger cirka tre till fyra matskedar jungfrulig kokosolja.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online