Allicin är ett fytokemiskt ämne som finns naturligt i vitlök. När vitlöken krossas eller hackas blandas den svavelbaserade föreningen alliin med ett enzym, vilket bildar allicin. Ämnet har en gulaktig, oljig konsistens och är det som ger vitlöken dess karakteristiskt starka doft.
Allicin har flera värdefulla egenskaper som kan bidra till god hälsa. Forskning pekar på fyra främst funktioner: svampdödande, antimikrobiella, antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper. Nedan går vi igenom var och en av dem.
Enligt en studie från Fujita-Gakuen University School of Medical Technology, publicerad under titeln "Evaluation of the In Vitro Antifungal Activity of Allicin", hämmar allicin både groningen av svampsporer och tillväxten av hyfer. Hyfer är den del av en svamp som så småningom bildar svampens reproduktiva struktur, vilket gör att allicin kan stoppa svampens utveckling i ett tidigt skede.
I studien "Antimicrobial properties of allicin from garlic", utförd vid institutionen för biologisk kemi vid Weizmann-institutet för vetenskap i Israel, framgår det att allicins antimikrobiella effekt beror på en kemisk reaktion med tiolgrupper i olika enzymer. Denna reaktion stör viktiga metaboliska processer hos flera olika bakterier, vilket gör det svårt för dem att överleva och föröka sig.
Rapporten "The antioxidant properties of garlic compounds: allyl cysteine, alliin, allicin, and allyl disulfide", från farmaceutiska fakulteten vid Universiti Malaya i Kuala Lumpur, Malaysia, visar att allicin undertrycker bildningen av superoxid – en fri radikal som kan skada kroppens celler.
Även artikeln "Antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial properties of garlic and onions" i tidskriften Nutrition and Food Science rapporterade att allicin fångar upp andra oxiderande ämnen. På så sätt minskar de skador som oxidationer annars kan orsaka i kroppen.
Samma artikel i Nutrition and Food Science visade dessutom att allicin hämmar produktionen av proinflammatoriska cytokiner hos personer med inflammatorisk tarmsjukdom. Den antiinflammatoriska effekten hänger nära samman med den antioxidativa: eftersom fria radikaler bidrar till inflammation, minskar allicin inflammationen både genom att neutralisera oxiderna och genom att blockera de signalämnen som driver på den inflammatoriska processen.
För att få ut så mycket allicin som möjligt av vitlöken bör du krossa eller finhacka den och låta den vila i cirka tio minuter innan den värmebehandlas. Det ger enzymerna tid att omvandla alliin till allicin, eftersom värme annars kan bryta ned enzymet innan reaktionen hinner ske.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online