Dragen av C-vitamin som gör det vattenlösligt

C-vitamin , även känd som L - askorbinsyra , finns i citrusfrukter och bär och i gröna bladgrönsaker som broccoli, paprika, brysselkål och sötpotatis . C-vitamin är nödvändigt för syntesen av kollagen, som är ett strukturellt protein av hud, bindväv , senor brosk och ben. Utan C-vitamin i kosten , skulle människor få sjukdomen , skörbjugg , vilket resulterar i svaga blodkärl blödning , tandlossning , bristande förmåga att läka sår och slutligen döden . Människor , apor , marsvin och några andra ryggradsdjur saknar de enzymer som är väsentliga för biosyntesen av askorbinsyra från glukos , varför det måste ingå i kosten. Löslighet av vitaminer

Vitaminer är antingen vattenlösligaeller fettlösliga, beroende på deras molekylära strukturer . Vattenlösliga vitaminer har många polära grupper , så att de är lösliga i polära lösningsmedel såsom vatten. Fettlösliga vitaminer är huvudsakligen icke-polärt och är lösliga i icke- polära lösningsmedel, såsom fettvävnad i kroppen. Addera Molekylär struktur av vitamin C

molekylära strukturen av vitamin C liknar den fem -ringade monosackarid , ribos , även om C-vitamin har flera ytterligare funktioner . För det första är den fem -ledad kolring av vitamin C omättad, vilket innebär att två hydroxyl- (OH ) grupperna är fästa till dubbelbundnakolatomer. Detta är inte fallet med ribos struktur, i vilken varje kolatom (C) är mättad med väteatomer (H ) , så att två enkelbindningar existerar i stället för en dubbelbindning. Vidare är kol en av C -vitamin molekyl omättad, med den kolatom dubbelbunden till en syreatom . Återigen, i ribos -molekylen , finns inte att dubbelbindning på grund av mättnad av kolatomen med väteatomer.

Fysikaliska egenskaper Kolhydrater

Icke desto mindre , C-vitamin är klassificerad som en kolhydrat. Kemin för kolhydrater är främst den kombinerade kemi två funktionella grupper: hydroxyl (OH) -gruppen och karbonylgruppen ( -CHO ) grupp , av vilka båda är vattenlösliga . Löslighet av dessa grupper i vatten uppstår eftersom både vatten och dessa funktionella grupper är polära molekyler , vilket betyder att de besitter en positiv och negativ laddning. Eftersom motsatser attraherar , när vi introducerar två polära ämnen tillsammans , kommer de att bli attraherad av varandra , med den positiva polen av en molekyl som binder till den negativa polen på den andra molekylen . Detta är upplösning.

I fallet med hydroxyl-( OH) funktionell grupp är mer elektronegativ än den väteatom syreatomen , så den har en stark tendens att dra elektroner i en väte - syre- bindningen mot sig själv . Detta gör syreatomen negativt laddad och väteatomen positivt laddad . Detta är också fallet med de syre-och väteatomerna i vattenmolekylen . När de blandas tillsammans, kommer en negativt laddad syreatom i vatten attrahera en positivt laddad väteatomen i hydroxylgruppen , som skiljer den från sin egen syreatom och dra det in i den vattenhaltiga fasen.

I fallet med karbonylen ( -CHO ) funktionella gruppen , är syre igen mer elektronegativ än kol så drar elektroner i en kol -syrebindning mot sig själv. Dessutom har en av de två paren av elektroner som bildar en kol-syredubbelbindningen är ännu lättare dras mot syre, vilket sålunda gör det kol-syredubbelbindningenmycket starkt polär.

Fysikaliska egenskaper C-vitamin som skiljer sig från av Kolhydrater

C-vitamin faktiskt saknar karbonyl ( - CHO ) funktionell grupp , men det är inte mindre lösligt i vatten , eftersom vätet i hydroxylgruppen på kol tre är sur, vilket därigenom gör det mer än en miljard gånger högre risk för att jonisera än en enkel OH-grupp. Vad menas med surt är att när vätgas har lämnat molekylen ( joniserat ) , kommer de återstående negativt laddade syremolekyl sprida sin negativa laddning jämnt mellan att syre på kol tre och syre på kol en , skapar en resonansstruktursom kallas en resonans stabiliserade askor anjon . Resonansstrukturerär mer stabila än enkla joner , vilket gör sådana molekyler mycket mer benägna att jonisera och därigenom öka deras löslighet i vatten . Addera