Kungskrabbeben – Näringsfakta och hälsofördelar

Kungskrabbor, och i synnerhet kungskrabbeben, räknas som en delikatess. Kungskrabban är en av världens största och mest imponerande krabbarter, och dess snövita kött hyllas för sin smak och konsistens. Utöver att vara en gourmetupplevelse är kungskrabba även mycket nyttig och ett utmärkt tillskott i en balanserad kost.

Fakta om kungskrabban

Kungskrabbor lever i de kalla vattnen utanför Alaskas kust. Tre huvudtyper fångas kommersiellt:

• Röd kungskrabba finns i vattnen kring Bristol Bay och Norton Sound och är den mest eftertraktade arten. Dess skal har en djupt scharlakansröd nyans som blir klarrött vid tillagning.
• Blå kungskrabba fångas utanför Pribiloföarna och Sankt Matteusön. Arten känns igen på sina stora klor och sitt blåbruna skal och är en av de större krabbarterna i världen.
• Gyllene kungskrabba lever i vattnen kring Aleuterna. Den är den minsta men samtidigt den mest talrika av de stora kungskrabbearterna.

Näringsämnen

En portion kungskrabbeben på cirka 85 gram kokt kött innehåller endast 82 kalorier. Ett helt ben på ungefär 140 gram ger runt 132 kalorier. Kungskrabbeben är fettsnåla, helt fria från kolhydrater och rika på protein – ett enskilt ben innehåller hela 26 gram protein men bara 2 gram fett.

Därtill är kungskrabbeben en utmärkt källa till koppar, selen, vitamin B12, niacin, fosfor, zink och magnesium.

Omega-3-fettsyror

Kungskrabbeben är rika på omega-3-fettsyror, framför allt dokosahexaensyra (DHA) och eikosapentaensyra (EPA), som främst finns i fisk och skaldjur. Dessa fettsyror är ytterst gynnsamma för hjärtats hälsa. Studier har visat att regelbunden konsumtion av omega-3-rik mat som kungskrabbeben kan minska risken för hjärtinfarkt och andra kranskärlssjukdomar.

Omega-3 sänker både triglyceridnivåer och blodtryck, och bromsar uppbyggnaden av aterosklerotiska plack som annars kan orsaka allvarliga kardiovaskulära problem. Fettsyrorna har dessutom visats stärka immunförsvaret och kan möjligen lindra symtom hos patienter med Alzheimers sjukdom.

Hälsofördelar

Att äta kungskrabbeben kan bidra till en hälsosam kost tack vare det höga innehållet av viktiga vitaminer och mineraler. Forskning visar att personer som regelbundet äter fisk och skaldjur oftare lever längre och friskare liv. Skaldjur kan förebygga flera sjukdomar, däribland cancer – särskilt bröstcancer. Studier har också visat att skaldjur kan lindra inflammatoriska sjukdomar som reumatoid artrit.

Tillagning

Det bästa sättet att dra nytta av kungskrabbebens låga kaloriinnehåll och saftiga smak är att ånga eller koka dem. På så sätt bevaras näringsinnehållet optimalt. Många tycker om att doppa krabban i smör, men det ökar det totala intaget av kalorier och fett. Kungskrabbeben kan med fördel avnjutas enklast utan sås, eller med bara en press citron. De passar också utmärkt i sallader och soppor för mer variation.