Escherichia coli överlevnad beror på yttyp, temperatur, fuktighet och näringstillgänglighet.
På torra ytor
- Glatta (rostfritt stål, plast): Upp till 24 timmar (vissa stammar upp till 48 h).
- Porösa (trä, tyg, papper): Upp till 72 timmar (fuktighet kvarstår).
- Allmänt: Dagar till veckor i biofilmer eller organiskt material.
I vatten
- Kranvatten (klorerat): Timmar till dagar (klorrest inaktiverar).
- Brunns/Obehandlat vatten: Dagar till veckor.
- Havsvatten: Upp till 2 månader (salinitet, lägre temp, näringsämnen).
- Badvatten: Utbrott kopplade till kontaminerade bassänger/sjöar.
Viktiga påverkande faktorer
- Temperatur: lägre → längre överlevnad.
- Fuktighet: högre → längre.
- pH: neutralt optimalt; syra/bas minskar.
- Organiskt material: skyddar, ger näring.
- Solsken/UV: inaktiverar snabbt.
Förebyggande
- Stek köttfärs till 71 °C (160 °F); kyckling 74 °C (165 °F).
- Tvätta grönsaker; undvik korskontaminering.
- Pasteriserad mjölk/juice.
- Handtvätt (20 sek tvål) efter toalett, innan matlagning.
- Desinficera ytor (klor, kvaternära ammoniak).
