Nej, hydrolyserat majprotein är inte alltid glutenfritt. Även om majs i sig är naturligt glutenfritt kan hydrolyserat majprotein ibland komma i kontakt med vete under tillverkningsprocessen, vilket kan leda till glutenkontaminering.
Hydrolyserat majprotein är en smakförstärkare som ofta används i bearbetade livsmedel som soppor, såser, snacks och färdigrätter. Under hydrolysprocessen bryts proteinet ner i mindre beståndsdelar, vilket ger en kraftigare umamismak. Eftersom majs av naturen inte innehåller gluten skulle produkten teoretiskt kunna vara säker för personer som undviker gluten – men verkligheten är mer komplicerad.
Problemet uppstår i produktionsledet. Om samma utrustning eller samma anläggning används för både majs- och vetebaserade produkter finns risk för korskontaminering. Dessutom kan vissa tillverkare blanda i andra råvaror eller använda tillsatser som innehåller vete, korn eller råg utan att det framgår tydligt på förpackningen.
När du köper produkter som innehåller hydrolyserat majprotein bör du alltid:
• Läsa ingrediensförteckningen noggrant och se efter om vete, korn eller råg nämns.
• Leta efter en officiell glutenfri-märkning, exempelvis den överkorsade sädesaxen.
• Kontakta tillverkaren om du är osäker på hur produkten har producerats.
För personer med celiaki eller glutenintolerans är det extra viktigt att inte förlita sig enbart på antagandet att majsbaserade produkter är glutenfria. En certifiering ger tryggheten att produkten uppfyller gällande gränsvärden för gluteninnehåll.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online