Koncentrerat socker liknar raffinerat socker, men finns i många olika former och kommer från många olika källor. Raffinerat socker framställs genom att vätska extraheras från sockerrör eller sockerbeta. Vätskan avdunstar därefter, renas och kristalliseras innan den koncentreras och görs om till en saluförbar produkt.
Den mest koncentrerade formen av socker är den typ som används i de flesta hem. Den säljs i påsar, askar eller burkar och kan vara antingen vit eller brun. Fullständigt koncentrerat socker kallas ofta för bordsocker eller strösocker. Denna typ av socker består av rena, koncentrerade sackaroskristaller. Även om människokroppen inte har något behov av koncentrerat socker konsumerar de flesta det dagligen. Det används i drycker, vid matlagning och bakning samt på frukt eller flingor.
Sirap är en annan vanlig typ av koncentrerat socker som produceras under raffineringsprocessen av sockerrör. Sirap definieras som "okristalliserad sirap" och kan vara mörkfärgad ("black treacle") eller ljus ("golden syrup"). Ju mörkare sirapen är, desto mer koncentrerad är den. Sirap används ofta på pannkakor eller för att söta kakor och puddingar. Om sirapen koncentreras ytterligare kan melass produceras – en tjockare och mörkare sirap än vanlig sirap.
Fruktos är ett koncentrerat socker som tillhör gruppen monosackarider. Fruktos förekommer oftast i granulär form, men extraheras från frukt och grönsaker i stället för från sockerbeta eller sockerrör. Efter extraktionen genomgår den en liknande men mindre omfattande process än bordsocker, inklusive avdunstning, rening och därefter koncentrering. Fruktos är, liksom sackaros, ett rent kolhydrat och kan orsaka snabba toppar i blodsockernivåerna. Vissa anser att fruktos är bättre för hälsan än sackaros, eftersom den är lättare att extrahera och slutprodukten inte är lika raffinerad, men det finns inga substantiella vetenskapliga bevis som stödjer denna teori.
Majssirap är ett extrakt av majs, och huvudingrediensen i detta koncentrerade socker är glukos. Majssirap används ofta i USA vid produktion av många bearbetade livsmedel och drycker, exempelvis sylt, gelé och glasyr. Den största fördelen med majssirap är att den inte kristalliserar sig som sackaros gör, vilket gör att produkterna håller längre. Majssirap finns i olika färger – vanligast är den klara varianten som saknar egen smak men är mycket söt. Det finns även en mörkare variant där sirap har tillsatts.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online