Vinäger tillverkas genom jäsning av en mängd olika spannmåls- och fruktråvaror, som ris, sockerrör, kokosnöt, druvor och äpplen. Det är ättiksyran som ger vinägern dess karakteristiskt sura smak. Inom alternativmedicinen hyllas ofta äppelcidervinäger som ett folkläkemedel med särskilda hälsofördelar och egenskaper som ska kunna hjälpa till med viktminskning. Men vad säger egentligen vetenskapen?
Förespråkare för äppelcidervinäger inom alternativmedicinen hävdar att den är rik på viktiga vitaminer och mineraler. Analyser från USA:s jordbruksdepartement (USDA) tyder dock på något annat.
En matsked äppelcidervinäger innehåller bara 1 mg kalcium, medan en vuxen i genomsnitt behöver 1 000 mg per dag.
USDA fann inget mätbart pektin i äppelcidervinäger. Pektin är en löslig fiber som binder kolesterol och hjälper till att transportera ut det ur kroppen. Ämnet finns i äpplen, men inte i vinägern.
USDA hittade heller inga spår av vitamin A, B6, C, E, K, riboflavin, tiamin, niacin, folat eller pantotensyra i äppelcidervinäger. Inte heller betakaroten, teobromin, alfa-karoten, lykopen, beta-kryptoxantin, zeaxantin eller lutein kunde påvisas.
Kan äppelcidervinäger dämpa aptiten och bränna fett?
Katherine Zeratsky, nutritionist vid Mayo Clinic, menar att det inte finns några kliniska belägg för att intag av äppelcidervinäger skulle vara effektivt för att gå ner i vikt.
Hälsskribenten Dr. Andrew Weil säger: ”Det finns absolut ingen vetenskaplig dokumentation som visar att äppelcidervinäger kan bidra till viktminskning eller att den innehåller magiska ingredienser som får kilona att smälta.”
En studie från 2005 med endast 12 deltagare, som ofta citeras på internet utan korrekt källhänvisning, fann att de som tog en liten mängd vitvinäger tillsammans med en bit bröd kände sig mättare än de som bara åt bröd. Studien var dock alldeles för liten för att ge giltiga resultat, och äppelcidervinäger testades inte ens.
Äppelcidervinäger skulle möjligen kunna hjälpa personer med diabetes.
Hos personer med typ 2-diabetes har kroppens celler blivit resistenta mot insulin, hormonet som hjälper kroppen att ta upp socker från kolhydrater. Sockret ansamlas då i blodet samtidigt som cellerna svältar. En teori är att vinäger kan inaktivera de enzymer som omvandlar kolhydrater till socker.
Dr. Carol S. Johnston och hennes kollegor vid Arizona State University genomförde 2004 en studie om effekten av att ta vinäger före måltider. En tredjedel av de 29 deltagarna hade typ 2-diabetes, en tredjedel visade tecken på prediabetes och en tredjedel var friska. Forskarna fann att vinäger före måltiderna signifikant ökade insulinkänsligheten och minskade topparna av insulin och glukos efter maten.
Ättiksyran i äppelcidervinäger och andra vinäger har visats hjälpa kroppen att ta upp viktiga mineraler, bland annat kalcium. Kvinnor som inte tål laktos kan exempelvis använda en vinägrett baserad på äppelcidervinäger över gröna bladgrönsaker, som är en viktig kalciumkälla, istället för mejeriprodukter.
Äppelcidervinäger kan också ersätta salt samt livsmedel med mättat och transfett för att ge maten mer smak – något som kan vara värdefullt för personer med högt blodtryck som följer en fettsnåll kost.
Japanska forskare har vid två tillfällen studerat vinägers effekter på råttor. En studie från 2001, publicerad i Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, visade att ättiksyra i vinäger kunde sänka blodtrycket hos råttor. En studie från 2006, publicerad i British Journal of Nutrition, visade att vinäger kunde sänka kolesterolvärdet hos råttor.
Det finns mycket lite forskning kring påståendena om äppelcidervinägers terapeutiska hälsofördelar. De studier som gjorts har utförts på råttor, cellodlingar i laboratorium eller på små grupper av människor. Tills större studier på människor har genomförts bör resultaten betraktas som preliminära eller obestämda.
Påståenden om att äppelcidervinäger skulle underlätta matsmältningen, skölja bort gifter ur kroppen eller motverka åldrande bygger på anekdotiska vittnesmål snarare än vetenskaplig evidens.
Anhängare av äppelcidervinäger som folkläkemedel rekommenderar vinäger som är ofiltrerad, obearbetad och ekologisk. Denna variant är grumligt brunaktig till färgen och kan innehålla ett svävande ämne som ser ut som spindelväv. Detta kallas ”moderen” (eng. the mother) och består av naturliga bakterier och jästsvampar. Förespråkarna menar att denna sort är mer näringsrik än de klara, filtrerade varianter som finns i de flesta livsmedelsbutiker.
Den som tar äppelcidervinäger för sina påstådda medicinska fördelar bör alltid späda ut den med vatten eller juice innan den sväljs. Ren vinäger kan skada vävnader i mun och svalg samt erodera tandemaljen. Den kan även irritera magslemhinnan hos personer som lider av magsår, halsbränna eller sura uppstötningar.
Stora mängder vinäger kan orsaka kaliumförlust hos patienter som använder diuretika (urindrivande läkemedel). Har du benskörhet eller låga kaliumvärden bör du rådfråga en läkare innan du använder äppelcidervinäger i medicinskt syfte.
Stora mängder äppelcidervinäger kan dessutom interagera med laxermedel och läkemedel mot hjärtsjukdom.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online