Livsmedel som snabbt bryts ner till glukos

Glukos är ett enkelt socker som transporteras runt i kroppen via blodet för att förse den med energi. Kroppen kan bryta ner både proteiner och fetter för att få energi, men det är kolhydraterna som levererar glukos i sin mest lättillgängliga form. Det glykemiska indexet (GI) är ett mått på hur snabbt ett livsmedel höjer blodsockernivån som en direkt följd av nedbrytningen till glukos.

Bordsocker, honung och sirap

Dessa enkla sockerarter börjar brytas ner i samma stund som de kommer in i munnen, tack vare de matsmältningsenzymer som finns i saliven. De smälts lätt till bränslet glukos och höjer snabbt kroppens blodsockernivå. Alla livsmedel som innehåller dessa sockerarter eller som smakar sött – exempelvis godis, choklad, glass och tårta – har ett högt glykemiskt index, vilket innebär att de bryts ner till glukos mycket snabbt.

Frukt och grönsaker

Vissa frukter och grönsaker har ett högt glykemiskt index – och det är inte alltid de söta varianter man skulle kunna tro. Potatis hör till exempel till de grönsaker med högst GI-värde. Andra frukter och grönsaker som snabbt bryts ner till glukos är palsternacka, morötter, vattenmelon och ananas. Tillagningsmetoden kan dessutom påverka hur snabbt frukt och grönsaker smälts. Kokt potatis räknas till exempel inte som ett livsmedel med högt GI, medan potatismos eller stekt potatis gör det.

Bröd

Med undantag för fullkorns- och flergrönsvarianter hamnar de flesta typer av bröd i kategorin högt GI på grund av sin snabba nedbrytning till glukos. Vitbröd, vita bullar och bagels är alla typiska exempel. Mjölet som används för att baka baguetter gör dem till det bröd som bryts ner allra snabbast till glukos.

Pasta och ris

Fullkornspasta har en betydligt långsammare glukosnedbrytning jämfört med durumvetepasta, makaroner, ris och vit pasta – alla dessa ligger på medelhög till hög nivå på det glykemiska indexet. Glukos bryts också ner ganska snabbt efter konsumtion av samtliga ristyper.

Frukostflingor

Cornflakes, Rice Krispies och Weetabix eller liknande varianter har alla ett mycket högt glykemiskt index, liksom alla frukostflingor med högt sockerinnehåll. Kli och havre, som finns i kliflingor och gröt, erbjuder däremot en energikälla som frigörs långsammare och ger en mer jämn blodsockernivå över tid.