Pektin är ett komplext kolhydrat som framför allt finns i mogna citrusfrukter och äpplen. Ämnet används huvudsakligen som förtjocknings- och stabiliseringsmedel i sylt, gelé, bakverksgfyllningar, drycker och en mängd andra livsmedel. Eftersom pektin är vattenlösligt utgör det också en viktig källa till kostfiber. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) klassificerar pektin som ett allmänt erkänt säkert tillsatsämne (GRAS).
Enligt Encyclopedia Britannica är pektin en grupp vattenlösliga kolhydratämnen som återfinns i cellväggarna och mellanrummen mellan cellerna hos vissa växter. När en frukt blir övermogen bryts pektinet ner till vattenlösliga enkla sockerarter. Pektin förekommer som ett ljust pulver – vanligtvis vitt eller gult, men ibland även grått eller brunt.
Pektin är en linjär polysackarid som består av cirka 300 till 1 000 monosackaridenheter. Huvudenheten är D-galakturonsyra, vars rester sammanlänkas med alfa-1,4-glykosidbindningar. Molekylvikten för pektin ligger mellan 50 000 och 150 000 dalton.
Det finns två huvudtyper av pektin beroende på graden av esterifiering:
Enligt International Pectin Producers Association börjar tillverkningen när pektinfabriken tar emot äppelrester eller citrusskal från juiceproducenter. Råvaran tillsätts varmt vatten, som vanligtvis innehåller mineralsyra för att underlätta extraktionen.
Efter att pektinet har extraherats separeras de fasta resterna för att klargöra lösningen. Den koncentrerade vätskan blandas sedan med alkohol, varvid föroreningar avlägsnas. Materialet kan behandlas med ammoniak antingen före eller efter torkning. När det torkat malas den fasta substansen till pulver, testas och blandas slutligen med socker eller dextros.
Enligt Memorial Sloan-Kettering Cancer Center tyder preliminära kliniska data på att pektin kan hjälpa till vid behandling av diarré och förhöjt kolesterol. Det har marknadsförts – men inte bevisats effektivt – som ett medel för att minska risken för tjocktarmscancer och för att skydda mot skador från strålbehandling.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online