Under tillverkningen av majssirap raffineras de flesta näringsämnen ur majsken tills bara majsstärkelsen återstår. Därefter tillsätts enzymer som omvandlar stärkelsen till antingen vanlig majssirap eller high fructose corn syrup (HFCS). Båda används som sötningsmedel i nästan alla sockrade livsmedel som står på hyllorna i din lokala matbutik – men det finns flera viktiga skillnader mellan dem.
De enzymer som tillsätts den raffinerade majsstärkelsen vid tillverkningen av majssirap omvandlar det redan befintliga sockerinnehållet till ett glukosbaserat sötningsmedel. Glukos är en enkel sockermolekyl som måste brytas ner i levern med hjälp av insulin innan den kan förse hela kroppen med energi. Glukos lagras dessutom som energi i muskelcellerna, som har större lagringskapacitet och relativt lätt bränner av överskottet.
Vanlig majssirap är betydligt mindre söt än HFCS och används främst vid godstillverkning, bakning och storskalig matlagning. Eftersom sirapen har hög viskositet löser den sig inte lika lätt som HFCS, vilket gör att många livsmedelsproducenter väljer bort den som sötnings- och konserveringsmedel. Därför används majssirap inte alls i samma utsträckning som HFCS.
Vid tillverkningen av HFCS tillsätts enzymer till majsstärkelsen som modifierar dess naturliga sockerinnehåll och skapar ett fruktosbaserat sötningsmedel. Fruktos är, precis som glukos, ett enkelt socker. Till skillnad från glukos behöver fruktos dock inte insulin för att brytas ner och frigör sin energi långsammare. Kroppens lagringskapacitet för fruktos är dessutom begränsad, eftersom ämnet direkt metaboliseras i levern – de flesta celler i kroppen klarar inte av att bryta ner det själva.
HFCS är mycket sötare än vanlig majssirap och säljs inte som fristående produkt i matbutiker. I stället använder amerikanska livsmedelstillverkare HFCS i stor utsträckning för att söta och konservera allt från läskedrycker och burksoppa till bröd. Anledningen är att HFCS är extremt lättlösligt i nästan alla typer av livsmedel. Det är dessutom billigare att framställa och använda än riktigt strösocker, och förlänger livsmedlets hållbarhet betydligt mer än andra sötningsmedel gör.
Studier från Princeton University har visat att HFCS kan orsaka onormal viktökning, särskilt runt buken, till följd av en ökning av blodfetter som kallas triglycerider – en direkt biprodukt av en lever som översvämmas med fruktos. Liknande studier om glukos visade inte alls lika dramatiska resultat, eftersom kroppen är bättre rustad för att bryta ner det ämnet. Dietister påpekar dessutom att livsmedel med hög fruktoshalt inte ger hjärnan någon signal om att magen är mätt, vilket gör att man fortsätter äta längre än nödvändigt.
Kort sagt handlar skillnaden mellan majssirap och HFCS om vilken typ av socker de innehåller: glukos respektive fruktos. Medan vanlig majssirap främst används i hushåll och vid mindre produktion, dominerar HFCS den amerikanska livsmedelsindustrin tack vore sin sötma, sitt goda löslighetsgrad och sina låga kostnader. Ur ett hälsoperspektiv tyder forskningen dock på att överkonsumtion av fruktos kan medföra större risker än glukos.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online