Mjölk är ett av naturens mest näringsrika livsmedel med nästan komplett näringssammansättning. Den innehåller viktiga proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler, samtidigt som den är lätt att smälta för de flesta människor – även för spädbarn.
Kasein är ett av de tre globulära proteinerna som finns i mjölk. Detta fosfoprotein förekommer i mjölk i sin saltform, kalciumkaseinat. Laktos är däremot ett socker som naturligt finns i mjölk. Denna kolhydrat består av två sammankopplade sockerarter: glukos och galaktos.
Många personer som är allergiska mot mjölk reagerar i själva verket på en av två komponenter: kaseinet eller laktosen. Genom att avlägsna dessa ämnen kan personer med allergi ofta tåla mjölkprodukter. Kaseinfria mejeriprodukter används även ibland för barn med autism, medan speciell laktosfri mjölk gör det möjligt för personer med laktosintolerans att konsumera mjölk utan besvär.
Det finns två huvudsakliga metoder för att avlägsna kasein från mjölk. Den första är att tillsätta en syra, vilket sänker mjölkens pH-värde och får kaseinet att koagulera så att det enkelt kan separeras. Den andra metoden använder löpe, ett naturligt enzym som finns hos unga kalvar, vilket även det får kaseinet att stelna så att det kan avlägsnas.
När kaseinet har tagits bort kan diastereomererna alfa-laktos och beta-laktos isoleras separat. Först främjar en vatten–etanollösning kristalliseringen av alfa-laktos i rumstemperatur, varefter kristallerna kan avlägsnas genom vakuumfiltrering. Beta-laktos kan därefter utvinnas ur en koncentrerad lösning; genom tillsats av värme kristalliseras beta-laktos, som sedan kan separeras och samlas upp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online