Ny information tyder på att betydligt fler människor än vad som tidigare rapporterats kan ha allergi mot vete, inklusive celiaki (glutenintolerans). Personer med denna överkänslighet äter kött, fisk, mejeriprodukter, frukt och grönsaker samt ersätter glutenhaltiga livsmedel med andra sädesslag och stärkelserika alternativ.
De spannmål du bör utesluta helt är vete (och alla produkter tillverkade av vete), korn, råg samt det mindre kända tritikale – en hybrid av vete och råg. Läs alltid ingrediensförteckningen på färdigmat noggrant för att upptäcka glutenhaltiga tillsatser, som används för att emulgera, stabilisera, smaksätta, söta eller tjockna produkter.
Kom ihåg att vete även ingår i många receptbelagda och receptfria läkemedel, samt i vissa tandkrämer och kosmetiska produkter. Undvik dessutom följande vetesorter: graham (fullkornsvete), mannagryn (farina, oftast mjukvete), durumvete (används i pasta), kamut (en sorts durumvete), matzebröd, röd hårvete och dinkel (spelt).
Ris, potatis och majs är de mest välbekanta alternativen, men de är långt ifrån de enda vetefria stärkelserika livsmedlen som smakar gott. Quinoa, tapioka, hirs, sötpotatis och jams är lätta att hitta och tillaga.
Bland de mindre kända stärkelsekällorna som ger variation åt en vetefri kost finns bovete, amarant, taro, durra (sorghum), chia, linfrö och teff. Eftersom risken för kontaminering under transport och bearbetning är reell bör du endast köpa spannmålsprodukter som är certifierat glutenfria.
Vid bakning kan vetemjöl ersättas med mjöl av ris, potatis, nötter och kikärtor (gram-mjöl, vilket inte ska förväxlas med grahamsmjöl). Var beredd på att tillsätta lite xantangummi för rätt konsistens. Nybörjare gör ofta klokt i att använda färdiga glutenfria mjölblandningar och bakmixar tills teknikerna sitter.
Glutenfri havre kan vara ofarlig, men diskussionen pågår bland experterna. Om du är känslig för vete bör du därför testa alla havreprodukter försiktigt och i små mängder.
Drick inte öl om den inte är certifierad glutenfri. Vin gjort på druvor är fritt från gluten, liksom destillerade viner, torr cider och mjöd. Destillerade spritdrycker kan däremot antingen innehålla eller sakna vete eller andra glutenhaltiga sädesslag – kontrollera alltid etiketten.
Kött, fjäderfä och skaldjur är naturligt vetefria så länge de varken är panerade eller industriellt processade. Mejeriprodukter är normalt sett vetefria. Frukt och grönsaker är säkra val, med undantag för sådana som processats med vete.
Certifierat glutenfria livsmedel, däribland bröd, finns idag att köpa i de flesta livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker. Du behöver alltså inte vara bunden till ditt eget kök för att kunna njuta av en välsmakande och trygg vetefri kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online