Många hälsomedvetna konsumenter funderar på att byta ut vitt strösocker mot alternativ som kristallfruktos eller aspartam. Men hur skiljer sig dessa två sötningsmedel åt, och vilken effekt har de egentligen på hälsan? Här går vi igenom de viktigaste skillnaderna.
Kristallfruktos – som för övrigt inte är samma sak som den omdiskuterade högfruktosmaissirapen – innehåller cirka 15 kalorier per tesked. Aspartam däremot, exempelvis i form av ett portionspåse från varumärket Equal, är helt kalorifritt.
Kristallfruktos har ett relativt lågt glykemiskt index (GI) på 23, vilket gör den till ett intressant alternativ för dem som vill undvika blodsockertoppar. Eftersom aspartam inte innehåller några kolhydrater alls har det inget GI-värde – blodsockret påverkas inte vid intag.
Kristallfruktos ser ut ungefär som vanligt socker och smakar något sötare. Aspartam är däremot hela 200 gånger sötare än socker, vilket innebär att bara en ytterst liten mängd behövs för att uppnå samma sötma.
I köket kan kristallfruktos ersätta socker mängdmässigt i de flesta recept, även om många väljer att använda lite mindre tack vare den högre sötman. När det gäller aspartam motsvarar ett halvt portionspåse (Equal) en tesked socker. Observera dock att aspartam tappar sötma vid långvarig upphettning, vilket gör det mindre lämpat för ugnsbakning.
Precis som vanligt socker kan överdrivna mängder fruktos bidra till glykering av kroppens proteinvävnader, en process som kopplats till åldrande och inflammation. Vad gäller aspartam hävdar tillverkarna att ämnet är säkert, men vissa forskare – bland annat neuroforskaren John Olney – har ifrågasatt detta och menat att höga intag potentiellt skulle kunna skada hjärnan. Forskningsläget är dock delat, och livsmedelsmyndigheter i både Europa och USA bedömer aspartam som säkert inom rekommenderade gränsvärden.
Valet mellan kristallfruktos och aspartam beror på dina behov. Kristallfruktos passar bäst i matlagning och bakning tack vare sitt sockerliknande beteende, medan aspartam är ett kalorifritt alternativ för drycker och maträtter som inte värms upp. Oavsett val gäller samma princip: måttfullhet är nyckeln.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online