De flesta älskar kryddor i någon form – från det enkla saltet och pepparn till cayennepeppar, kanel och många andra smakgivare. Sedan 1970-talet har vetenskapliga studier genomförts för att undersöka mängden spårmetaller i olika kryddor. Metallhalten kan variera både mellan olika kryddslag och beroende på var kryddorna produceras.
Den som oroar sig för metaller i kryddor är ofta extra uppmärksam på bly (kemisk beteckning: Pb), som är en av de farligaste metallerna för människokroppen när för stora mängder tas upp. Många känner till blyförgiftning, framför allt kopplat till gammal osäker målarfärg, men samma hälsorisk finns när för mycket bly tar sig ut i blodet. En rapport publicerad i New York Science Journal år 2009 analyserade blyhalter i kryddor från Pakistan, ett land som producerar stora mängder kryddor, och fann att många av de vanligaste kommersiella kryddorna innehöll ohälsosamt höga nivåer av blykontaminering.
Krom är ett spårämne som, precis som många andra metaller, inte är skadligt i små doser eller spårmängder, men som blir farligt när kroppen exponeras för för stora mängder. Studier av kryddor från friluftsmarknader i Pakistan tyder på att kryddorna där är kontaminerade med för höga halter krom, vilket kan leda till ohälsosamma nivåer vid daglig användning.
Även om krom och bly ofta får störst uppmärksamhet finns det många andra spårmetaller i olika kryddor. Vid tester kontrolleras därför även koppar, kobolt och kadmium utöver bly och krom. Dessa tre metaller påvisas dock betydligt mer sällan i farliga mängder än de två förstnämnda. Halterna av metaller i överskott varierar dessutom beroende på geografiskt ursprung, eftersom Pakistan inte är det enda landet med en lång tradition av kryddproduktion och export.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online