Texturerat vegetabiliskt protein, ofta förkortat TVP, är ett köttalternativ som tillverkas helt av avfettat sojamjöl. Efter kokning och kryddning fungerar det som en utmärkt ersättning för köttfärs i många recept. Eftersom TVP vanligtvis säljs i torkad form kan den dessutom förvaras betydligt längre än färsk nötfärs. Det gör produkten idealisk inte bara för vegetarianer, utan även för prismedvetna konsumenter och den som handlar mat i större partier. TVP förekommer också ofta i färdigförpackade vegetariska livsmedel.
En kvarts kopp torrt TVP, vilket motsvarar cirka 24 gram, innehåller 80 kalorier, 12 gram protein, 3 gram socker och 7 gram kolhydrater totalt. Portionen bidrar dessutom med 4 gram fibrer, vilket motsvarar 16 procent av den amerikanska rekommenderade dagliga mängden fibrer.
En portion på 1/4 kopp torrt TVP innehåller 594 mg kalium och nästan inget natrium alls. Även om TVP inte innehåller några mätbara mängder vitaminer ger den 8 procent av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium, samt 15 procent av järn, 18 procent av magnesium och 17 procent av fosfor.
TVP innehåller små mängder av hormonet östrogen i form av fytoöstrogener. Enligt National Institutes of Health har den vanligaste fytoöstrogenen i sojaprodukter visats orsaka reproduktionsproblem hos laboratoriemöss. Det är dock ännu okänt om mängden fytoöstrogener i TVP är tillräckligt hög för att utgöra någon risk. I Asien har människor ätit soja i tusentals år utan några tydliga biverkningar, vilket talar för att konsumtion i normala mängder är trygg.
Eftersom TVP är en industriellt tillverkad livsmedelsprodukt och relativt enkel att producera finns det mindre – och ibland större – variationer i näringsvärdet mellan olika produkter. Informationen här gäller standardiserade, osmakade TVP-granuler, men olika varumärken kan variera något. Skillnaderna blir ännu större när man går bortom ren TVP och tittar på smaksatta köttersättningar. Dessa produkter bygger ofta på TVP men kan innehålla tillsatt fett eller kolhydrater. Läs därför alltid etiketten på kommersiella produkter för exakt näringsinformation.
Då TVP tillverkas helt av soja innehåller den inga animaliska produkter och passar därför utmärkt för både vegetarianer och veganer. Observera dock att vissa kommersiella produkter baserade på TVP kan innehålla animaliska ingredienser, så läs etiketterna noga om du undviker kött. Personer som är allergiska mot soja bör förstås inte konsumera TVP.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online