Betain är ett ämne som behövs för flera biokemiska processer i kroppen. Enligt University of Maryland Medical Center spelar det en viktig roll genom att sänka nivåerna av homocystein i blodet, vilket i sin tur bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Kroppen bildar själv betain genom att bryta ner kolin, men ämnet kan även intas via kosttillskott eller erhållas naturligt genom kosten.
Quinoa kategoriseras ofta som ett spannmål eller sädesslag, men är egentligen ett ätbart frö. Enligt USDAs databas ligger quinoa i toppen bland betainrika livsmedel, med hela 630 mg per 100 g – motsvarande något mer än en halv kopp kokt quinoa. Den quinoa som säljs i butik är oftast bearbetad för att avlägsna dess naturliga ytterlager, som innehåller en besk substans som kan irritera ögon och luftvägar. Om lagret fortfarande finns kvar på fröet kan det enkelt tas bort genom att blötlägga quinoan i vatten i flera timmar och därefter skölja noggrant under rinnande vatten.
Frusen spenat levererar 110–130 mg betain per 100 g livsmedel. Råa rödbetor innehåller 130 mg, medan konserverade rödbetor står sig imponerande med 260 mg per 100 g. Som jämförelse motsvarar 100 g ungefär en skivad konserverad rödbeta à cirka 8 g, respektive en kopp frusen spenat som väger mellan 150 och 180 g.
USDAs databas visar att betainhalten i färdiga frukostflingor varierar stort – från bara 0,2 mg upp till 410 mg i vetegroddar. Fullkornsflingor av typen all-bran ger cirka 360 mg, medan andra fullkornsprodukter baserade på havre och vete innehåller 120–170 mg per 100 g. Livsmedelsdeklarationerna på flingopaket anger att en typisk portion väger 31 g, vilket innebär att en portion all-bran ger runt 120 mg betain, medan andra fullkornsflingor bidrar med 40–56 mg. Flingor tillverkade av majs eller ris har de lägsta betainhalterna.
I novembernumret 2008 av tidskriften Journal of Cereal Science redovisade Likes et al. att fullkorn är en god betainkälla, eftersom både kli och grodd innehåller högre koncentrationer av näringsämnet. Enligt USDA ger bakade produkter som bagels, scones och kex mellan 20 och 45 mg betain per 100 g. Två sorters bröd på USDAs lista – franskt bröd och vetebrod – innehåller 55–92 mg per 100 g. Det krävs dock tre till fyra skivor bröd för att uppnå 100 g.
Solrosfrön ger 35 mg betain och cashewnötter 11 mg per 100 g. Båda är utmärkta källor till flera andra näringsämnen, men kom ihåg att de också är energirika – en portion på 28 g (cirka 1 uns) innehåller 161–164 kalorier.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online