Öljäst är en svamp, men det är också ett verkligt näringsguld. Den är rik på aminosyror, vitaminer, mineraler och protein. Jästen kan vara aktiv och användas vid bakning av bröd eller jäsning av spannmål till alkoholhaltiga drycker, eller inaktiv och då fungera som ett värdefullt kosttillskott.
Öljäst fungerar som jäsningsmedel vid brödbakning. När jästen omvandlar socker till koldioxid bildas små bubblor i degen, vilket gör att brödet jäser och får en luftig konsistens.
Probiotiska produkter utnyttjar jäst för att hjälpa till att återuppbygga tarmfloran med nyttiga bakterier. Probiotika finns i många yoghurtprodukter och kan bidra till att lindra diarré samt lindra besvär vid irritabel tarm.
Näringsjäst är en viktig källa till B-vitaminer för veganer, eftersom dessa vitaminer normalt inte finns i växtbaserade livsmedel. I matlagning kan näringsjäst användas som strössel eller som ett smakrikt substitut för ost.
Vegemite är ett salt smörjbart pålägg tillverkat av öljäst. Det är oerhört populärt i Australien och används på många sätt i det australiensiska köket, ofta tillsammans med smör på rostat bröd.
Även hårda kringlor innehåller öljäst, vilket ger den enkla degen en extra djup smak. För att bilda sin volym kräver kringlor upp till 35 procent vatten, delvis för att föra samman jästen och sockret så att jäsningen kan ske.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online