Vad är halvskummjölk? En komplett guide till fetthalter och märkning

Mjölk säljs i flera olika näringsvarianter som skiljer sig åt beroende på hur mycket mjölkfett de innehåller. I USA finns fyra sorter: helmjölk, medelfet mjölk (2 procent fett), lättmjölk (1 procent fett) och skummjölk. Helmjölken är fet, precis som den kommer från kon, medan varierande mängder fett skummats av ytan på de övriga varianterna för att minska fetthalten.

I Storbritannien följs ett liknande regelverk, där mjölk märks som helmjölk, halvskummjölk eller skummjölk.

EU:s standarder för mjölk

Mejeriprodukter i Storbritannien regleras av Europeiska unionens standarder. EU har fastställt riktlinjer för hur mjölk ska märkas utifrån fetthaltens andel av volymen:

• Helmjölk: Inget tillsätts eller tas bort från mjölken när den kommer från kon. Den pastöriseras och homogeniseras, men inget fett avlägsnas. Mjölk måste innehålla minst 3,5 procent mjölkfett för att få märkas som hel.
• Halvskummjölk: En del av fetttet har tagits bort, vilket ger en fetthalt på 1,7 procent.
• Skummjölk: Nästan allt fett har avlägsnats och genomsnittlig fetthalt ligger på cirka 0,1 procent.

EU har nyligen även infört en klassificering för mjölk som faller utanför de standardiserade fetthalterna. Mjölk med en fetthalt som inte motsvarar 3,5, 1,7 eller 0,1 procent får märkas med just den procentsatsen, men får inte kallas skummad, halvskummad eller hel. Till följd av detta producerar många tillverkare numera mjölk med 1 procent fett.

Regler i USA

Amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA ställer också krav på märkning av mjölk baserat på fetthalt. Helmjölk innehåller 3,5 procent mjölkfett, medelfet mjölk 2 procent, lättmjölk 1 procent och skummjölk – som också kallas felfri eller fettfri – högst 0,2 procent mjölkfett.

Precis som halvskummjölk i Storbritannien framställs medelfet och lätt mjölk genom att en del av fetttet skumas av, men de märks inte som halvskummade.

Därför kan du välja halvskummjölk

Halvskummjölk innehåller ungefär hälften så mycket fett som helmjölk. Den är lägre i kalorier och har något lägre halt av vitamin A, vilket beror på att mjölkfetten avlägsnats. Till skillnad från skummjölk, som kan upplevas vattnig och smaklös, behåller halvskummjölken mycket av smaken och en del av den krämiga konsistensen från helmjölken – men utan allt fett och alla kalorier.

I USA gäller samma princip för medelfet och lätt mjölk, som båda innehåller mindre fett och färre kalorier än helmjölk. Medelfet mjölk är något krämigare och liknar helmjölken mer än lättmjölken gör, medan lättmjölk är ett krämigare alternativ till skummjölk.

Pastörisering och homogenisering

Den mest sålda mjölken på den brittiska marknaden och all mjölk som säljs i USA är pastöriserad. Pastörisering innebär att mjölken snabbt värms upp till hög temperatur, vilket dödar skadliga mikroorganismer och förlänger hållbarheten.

Det mesta av mjölken i Storbritannien och all amerikansk mjölk är dessutom homogeniserad. Detta är en process där mjölken pressas under högt tryck genom mycket fina hål för att krossa fettkulorna och fördela dem jämnt i vätskan. Resultatet blir en jämn produkt utan gräddskikt som bildas på ytan.

Amerikansk mjölk är också berikad för att återställa näringsämnen som kan gå förlorade vid bearbetningen, exempelvis vitamin D och vitamin A.