Hur maten tillagas har stor betydelse för dess näringsvärde. Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) kan överkokt mat förlora en stor del av sina viktiga vitaminer. Valet av tillagningsmetod spelar alltså en avgörande roll – vissa metoder bevarar näringen bättre än andra. Här går vi igenom de vanligaste metoderna och hur de påverkar näringsämnena i maten.
Enligt USDA Food and Nutrition Service kan kokning leda till betydande näringsförluster. Många vitaminer, framför allt B- och C-vitaminerna, är vattenlösliga och bryts ner eller läcker ut i kokvattnet när maten nedsänks. Vill du ändå koka grönsaker kan du spara kokvattnet och använda det i soppor eller såser, så att de näringsämnen som läckt ut inte går förlorade.
Ångkokning räknas som den mest näringsbevarande tillagningsmetoden. Eftersom maten inte kommer i direkt kontakt med vatten utan omges av varm ånga, värms den skonsamt igenom samtidigt som vitaminer och mineraler bevaras. Detta gör ångkokning särskilt lämplig för grönsaker, fisk och kyckling.
Tillagning i ugn kan också innebära att näringsvärdet minskar. Enligt HealthCentral.com gäller att ju högre temperatur och desto längre tillagningstid, desto större blir risken att känsliga näringsämnen förstörs. För att minimera förlusterna bör du använda måttlig värme och undvika onödigt långa tillagningstider.
Att laga mat i en långkokare i flera timmar kan orsaka näringsförluster, eftersom värmeexponeringen pågår under lång tid. USDA Food and Nutrition Service rekommenderar att maten värms tills den precis är genomlagad – varken mer eller mindre – för att bevara så många näringsämnen som möjligt.
Mot vad många tror är mikrovågsugnen faktiskt ett utmärkt alternativ för att bevara näringsvärdet. Enligt HealthCentral.com behåller maten sin näring väl vid mikrovågstillagning, så länge du inte tillsätter vatten. Den korta tillagningstiden och den minimala vätskekontakten gör att vitaminerna inte hinner brytas ner.
Sammanfattningsvis är ångkokning och mikrovågsugn de mest skonsamma metoderna för att bevara vitaminer och mineraler, medan kokning och lång tillagning vid hög värme medför större näringsförluster. Genom att medvetet välja tillagningsmetod kan du få ut maximalt näringsvärde av dina råvaror.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online