De syns på vartenda restaurangbord och i varje kafé: små behållare fyllda med rosa, blå, gula, gröna och vita påsar med sötningsmedel. När behållaren går runt bordet väljer var och en sin favorit – den man använder hemma, den som smaksätter ens favoritläsk, den som är tillåten i ens diet eller den man helt enkelt tycker smakar bäst.
Konstgjorda sötningsmedel och sockerersättningar är just det: ett alternativ, oftast en kalorisnål ersättning för socker. För de flesta smakar de ganska lika, men bakom de små paketen döljer sig stora skillnader i ursprung, egenskaper och användningsområden. Här går vi igenom de vanligaste varianterna.
Sackarin upptäcktes redan i slutet av 1800-talet och blev särskilt populärt under första och andra världskriget, då livsmedelstillverkare använde det som ersättning för socker – en ransonerad vara vid den tiden. Länge bar sackarin en varningsetikett som angav att det kunde vara cancerframkallande. År 2000 beslutade dock den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA att ta bort varningarna och förklarade produkten säker. Gravida kvinnor rekommenderas dock fortfarande att undvika sackarin. I handeln återfinns sötningsmedlet bland annat under namnet Sweet'N Low.
Sukralos framställs av socker vars kemiska struktur har modifierats vetenskapligt. Enligt FDA är sötningsmedlet tryggt för diabetiker, gravida kvinnor och alla andra. Av alla konstgjorda sötningsmedel är sukralos dessutom det mest värmebeständiga, vilket gör det till det bästa valet vid matlagning och bakning. Det säljs ofta under varumärket Splenda.
Aspartam består av två aminosyror och är enligt FDA ofarligt för de flesta – med ett undantag: personer som lider av fenylketonuri, en ämnesrubbning som innebär att kroppen inte kan bryta ner aminosyran fenylalanin. Aspartam rekommenderas inte vid bakning, eftersom det förlorar sin sötma när det hettas upp. Sötningsmedlet finns bland annat i produkter som NutraSweet och Equal.
Stevia utvinns ur bladen från en växt som tillhör korgblommiga växter, samma familj som krysantemum. Produkten såldes länge i hälsokostbutiker innan den godkändes av FDA år 2008. Idag används stevia i allt fler livsmedel och drycker som ett naturligt, kalorifritt alternativ.
Acesulfam K är ett annat konstgjort sötningsmedel, framställt av ättiksyra (acetoättiksyra) och kalium. Det kombineras ofta med aspartam för att maskera aspartamets något bittra eftersmak, och återfinns därför i många läskedrycker och sockerfria produkter.
Rätt val beror på hur du planerar att använda sötningsmedlet. Ska du baka eller laga mat är värmebeständiga sukralos det självklara valet. Vill du ha ett mer naturligt alternativ passar stevia, medan aspartam fungerar bra i kalla drycker. Oavsett val ger samtliga dessa sötningsmedel sötma utan sockrets kalorier – men med olika egenskaper värda att känna till.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online