Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) bör du få mellan 45 och 65 procent av ditt dagliga kaloriintag från kolhydrater. En kolhydrat är en förening som består av kol, väte och syre och utgör kroppens främsta energikälla. Kolhydrater är dessutom viktiga för nervsystemets funktion, musklernas och organens hälsa samt för tarmarnas arbete med att eliminera avfallsämnen.
Kolhydrater bryts ner under ämnesomsättningen och finns i livsmedel som frukt och grönsaker, samt i högre koncentrationer i potatis, bröd, ris och bearbetade livsmedel. De delas in i tre klasser eller kategorier: monosackarider, disackarider och polysackarider.
Monosackarider, även kända som enkla sockerarter, förekommer som glukos, fruktos och galaktos. De används som bränsle för kroppen och finns i mogna frukter och honung, eller bildas när laktos bryts ner under ämnesomsättningsprocessen. Dessa föreningar är normalt små och smälts därför lätt av kroppen, vilket ger en snabb energitillförsel.
Kroppen använder disackarider för att transportera socker. Exempel är sackaros, laktos och maltos. Disackarider bildas när två monosackarider fogas samman – till exempel när glukos- och fruktosmolekyler kombinereras till sackaros, när glukos och galaktos bildar laktos, eller när två glukosmolekyler bildar maltos.
Även om disackarider finns naturligt i många frukter och grönsaker återfinns de också ofta i bearbetade livsmedel med tillsatt socker. När kroppen inte kan förbruka dessa sockerarter lagras energin som fett, vilket kan bidra till eller förvärra problem som fetma, insulinresistens och andra hälsoproblem.
Polysackarider är stora molekyler som bildas när fler än två monosackarider förenas. Dessa stärkelseformer finns i växter och därmed i livsmedel som potatis, havre, vete och ris. Kroppen kan bryta ner dem till glukos som sedan används som energi. Glykogen, som lagras i levern och musklerna, kan också brytas ner till glukos när kroppen behöver extra energi.
Ett exempel är pektin, som finns i cellerna hos frukt och rotfrukter. Även om det inte har någon större nutritionell betydelse hjälper det till att bibehålla konsistensen i vissa produkter, som sylt. Cellulosa, en annan polysackarid, utgör en kostfiber som normalt inte kan smältas av kroppen, eftersom människan saknar de enzymer som krävs för dess nedbrytning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online