Vitaminer spelar en avgörande roll för kroppens energiproduktion, immunförsvar och cellmetabolism. En kost rik på vitaminer kan dessutom minska risken för hjärtsjukdomar med upp till 41 procent och vissa cancerformer med 22 procent. Den bästa vägen till de näringsämnen kroppen behöver är en vitaminrik kost med mycket frukt och grönsaker. Genom att känna till vilka vitaminer olika grönsaker innehåller kan du lättare fylla näringshålen i din kost och uppnå optimal hälsa.
Spenat kallas ofta för en "superfood" eftersom den är en rik källa till många näringsämnen, bland annat vitaminerna A, B1, B2, B6, C, E och K. Spenat innehåller även folat, järn och karotenoider – så kallade fytokemikalier som gynnar hälsan. Som ett grönt bladgrönsak har spenat ungefär samma vitaminingehåll som grönkål, mangold, collard greens och pak choi. Eftersom spenat är rikt på fiber men låg i kalorier är det en perfekt råvara för att hålla hjärtat friskt och vikten under kontroll.
Sötpotatis tillhör familjen av "mörkorange" grönsaker, som innehåller mest vitamin A och betakaroten. Detta är viktigt för att förebygga nattblindhet. Sötpotatis innehåller dessutom vitamin C, kalcium och kalium. Andra medlemmar i den mörkoranga grönsaksfamiljen är pumpa, morötter, muskotpumpa och orange paprika.
Broccoli finns tillgänglig året runt och är en rik källa till vitamin A, C och K, där vitamin K är avgörande för benuppbyggnaden. Många tror att betakaroten – föregångaren till vitamin A – endast finns i mörkorange och gula grönsaker, men broccoli är faktiskt en utmärkt källa till detta ämne också.
Paprika är en bra källa till vitamin B6, C, betakaroten, tiamin och folsyra. Paprika innehåller även stora mängder fytokemikalier som klorogensyra, zeaxantin och kumarinsyra, vilka har liknande antioxidantegenskaper som vitaminerna A, C och E. När det gäller färg har röd paprika generellt högre vitaminingehåll än grön paprika.
Även om de flesta bönor har högt vitaminingehåll har sojabönor den unika fördelen att de också är en utmärkt källa till protein, fiber och omega-3-fettsyror. De innehåller dessutom järn, fosfor, magnesium, koppar samt vitaminerna B1, B2, B6, E och K. De amerikanska kostrådene rekommenderar tre portioner bönor per vecka – ett råd som passar bra in i en varierad och vitaminrik kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online