Kött med ben anses ofta vara hälsosammare än benvitt kött – och det finns goda skäl till det. När köttet tillagas frigörs näring från benen, vilket gör dem till en värdefull källa till vitaminer, mineraler och kollagen.
Vid kokning eller långsam tillagning lakas viktiga näringsämnen ur benen och övergår i köttet eller buljongen. Bland dessa finns kalcium, fosfor och magnesium – mineraler som bidrar till starka ben, tänder och en balanserad kost.
Ett av de mest intressanta ämnena i ben är kollagen. Vid tillagning omvandlas kollagenet till gelatin, ett protein som kroppen behöver för att bygga upp och bibehålla friska naglar, elastisk hud samt starka leder och brosk.
För att dra nytta av benens näringsämnen kan du exempelvis koka egen buljong på benrester, tillaga köttet med benet kvar under långkok eller välja köttbitar som inte har trimmats helt rena. På så sätt maximerar du både smak och näring i din matlagning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online