Trypsin, en pankreatisk proteas essentiell för proteinmatsmältning i tunntarmen, inaktiveras snabbt om den kommer in i magen. Flera mekanismer säkerställer detta:
- Lågt pH (1–2): Trypsins optimala pH är 7–9. Magsyra denaturerar den, förstör dess katalytiska struktur.
- Pepsin: Magens aktiva proteas (optimalt vid lågt pH) nedbryter trypsin direkt.
- Andra syraproteaser: Katespsin D, gastricsin klyver trypsins peptidbindningar.
- Proteasinhibitorer: Maginhibitorer (t.ex. pankreatiska sekretionstrypsininhibitor-analoger) binder och blockerar trypsin.
- Autoaktiveringsrisk: Hög trypsinogenkoncentration i magsaft kunde utlösa förtidsaktivering, men syra förhållanden och inhibitorer förhindrar funktionell aktivitet.
Detta skyddsmekanism säkerställer att proteinmatsmältning sker sekventiellt: pepsin i magen, sedan trypsin/kymotrypsin i den alkaliska tunntarmen.
