Vad betyder det att en lipid är omättad?

Inom lipidkemin syftar begreppet "omättad" på förekomsten av dubbelbindningar mellan kolatomerna i fettsyrekedjorna. När ett lipid beskrivs som omättat betyder det alltså att det finns en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna i dess fettsyrekedja.

Mättade och omättade fettsyror

Fettsyror kan delas in i två huvudgrupper utifrån sin grad av omättnad:

1. Mättade fettsyror

Mättade fettsyror saknar helt dubbelbindningar mellan sina kolatomer. Varje kolatom i kedjan är istället fullständigt bunden till väteatomer. Dessa fetter återfinns framför allt i animaliska produkter, men även i vissa vegetabiliska oljor som palmolja och kokosolja.

2. Omättade fettsyror

Omättade fettsyror innehåller en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna i fettsyrekedjan. De delas i sin tur upp i två huvudtyper:

• Enkelomättade fettsyror (MUFA): Har exakt en dubbelbindning i fettsyrekedjan. Livsmedel som olivolja, avokado och olika sorters nötter är rika på denna typ av fett.
• Fleromättade fettsyror (PUFA): Har två eller flera dubbelbindningar i fettsyrekedjan. Hit hör de viktiga omega-3- och omega-6-fettsyrorna. Fet fisk som lax och tonfisk, samt nötter och frön, är utmärkta källor till fleromättat fett.

Varför är omättat fett bra för hälsan?

Omättade fetter betraktas generellt som hälsosammare än mättade fetter. De kan bidra till att sänka kolesterolnivåerna i blodet, minska risken för hjärt-kärlsjukdom och tillföra essentiella fettsyror som kroppen inte kan bilda själv utan måste få via kosten. Ett praktiskt tips är att byta ut mättat fett, exempelvis smör och hårda margariner, mot olivolja eller rapsolja i matlagningen – ett enkelt sätt att förbättra fettkvaliteten i den dagliga kosten.