Den fullständiga nedbrytningen av kolhydrater ger monosackarider, främst glukos. Glukos är den enklaste formen av kolhydrater som kroppen direkt kan ta upp och använda som energikälla. När komplexa kolhydrater, som stärkelse, konsumeras, bryts de ner till mindre sockermolekyler genom inverkan av enzymer som amylas i saliv och bukspottkörtel. Sukras och laktas är också involverade i matsmältningen av specifika typer av sockerarter. Slutresultatet av kolhydratsmältningen är produktionen av glukos, som transporteras till celler i hela kroppen för energiproduktion.
