Ett äpple genomgår sekventiell mekanisk och kemisk matsmältning i GI-trakten. Det "vandrar inte till vätska" i något enstaka segment.
Matsmältringens resa
1. Mun (Mekanisk + Kemisk)
- Kugning: Ökar yta, blandar med saliv
- Salivär amylas (ptyalin): Inleder stärkelse → maltos matsmältning
- Lingual lipas: Mindre fettmatsmältning
- Resultat: Matklump (mjukt, delvis matsmälten)
2. Matstrupe
- Peristaltik transporterar matklump till mage (~8–10 sek)
- Ingen matsmältning sker
3. Mage (2–4 timmar)
- Magsacksamylas inaktiveras av syra
- Pepsin + HCl: Proteindenaturering/klivage (äpple har ~0,5g protein)
- Magisk lipas: Mindre fettmatsmältning
- Mekanisk kröning → kym (semivätska)
- Pektin (lösligt fiber) gelar i syra
4. Tuntarm (3–6 timmar; primär plats)
- Duodenum: Pankreasamylas → maltos, sukras-isomaltas → glukos+fruktos; pankreaslipas + gall → fett syror + monoglycerider
- Jejunum/Ileum: Borstkantsenzymer (laktas, maltas, sukras) fullbordar kolhydratmatsmältning; monosackaridupptag (SGLT1, GLUT5); fiber passerar genom
- Polyfenoler (quercetin, katekiner): Delvis upptagna, delvis metaboliserade av mikrobiota
5. Tjocktarm (12–48 timmar)
- Vatten/elektrolytupptag
- Mikrobiota fermenterar pektin, cellulosa, resistent stärkelse → SCFA (acetat, propionat, butyrat)
- SCFA: Energi för kolonocytter, antiinflammatorisk, aptitreglering
- Gasproduktion (H2, CO2, CH4)
- Avföringsbildning
Viktiga punkter
- Inget enstaka "vätskning" ställe – progressiv transformation
- Fiber (2,4g/medium äpple) i stort sett omatsmälten av mänskliga enzymer; fermenteras av mikrobiota
- Fruktosupptag via GLUT5 (kapacitetsbegränsat; excess → malabsorptionssymtom)
- Polyfenolbiotillgänglighet förbättras av mikrobiotametabolism
