Ett knäckebröd (finmalet vetemjöl, salt, jäst, bakpulver) färdas ~9 meter genom matsmältningssystemet på 24–72 timmar. Här är uppdelningen:
1. Mun (Mekanisk + Kemi)
- Tänder knäcker knäckebröd → ↑yta.
- Spetskörtelamylas (ptyalin) initierar stärkelse → maltos/dextrin hydrolysa. Lingual lipas spår börjar fettmatsmältning.
- Matsmältningsbita formades, svalges via peristaltik.
2. Matstrupe
Transittid: 5–10 sekunder. Ingen matsmältning; övre/nedre matstrupssfinkter förhindrar reflux.
3. Magen (1–4 timmar)
- Magenamylas inaktiveras av pH 1,5–3,5 HCl.
- Pepin börjar proteinmatsmältning (minimal i knäckebröd).
- Kym format; pylorussfinkter doserar ut i tolvfingertarm.
4. Tunntarm (3–6 timmar) — Huvud matsmältning/upptag plats
- Pankreasvätska: Amylas (stärkelse→maltos), proteaser, lipas.
- Borsteliknande enzymer: Maltas, sukras-isomaltas, lactas → glukos, fruktos, galaktos.
- Galle: Emulgerar spår fett för lipas.
- Upptag: Monosackarider → enterocyter → portalen → lever. Na⁺-glukos cotransport (SGLT1) + GLUT2.
5. Tjocktarm (12–48 timmar)
- Vatten/elektrolytåterupptag.
- Resistent stärkelse/fiber → mikrobiell fermentering → KSC (butyrat, acetat), gas, vitamin K/B₁₂.
- Avföringsbildning, defekation.
Näringsutbyte (Per 5-g knäckebröd)
~20 kcal, 4 g kolhydrater (mestadels stärkelse), 0,5 g protein, spår fett, 150 mg natrium. Minimala mikronäringsämnen om inte berikad.
