Under matsmältningen bryts fetter (triglycerider) ner till mindre molekyler som kallas fettsyror och glycerol. Denna process underlättas av enzymer som kallas lipaser, vilka produceras av bukspottkörteln och slemhinnan i tunntarmen.
Lipaserna bryter bindningarna mellan fettsyrorna och glycerolmolekylen och frigör därmed de enskilda fettsyrorna. Fettsyrorna bearbetas sedan vidare i kroppen – antingen används de som energi eller så lagras de som fett. Även glycerolen används som energikälla eller omvandlas till glukos.
Första steget i fettets nedbrytning sker redan i magsäcken, där enzymet gastriskt lipas börjar bryta ner en del av fettmolekylerna. Det är dock bara en mindre del av arbetet som utförs här – huvuddelen av fettsmältningen sker längre fram i tunntarmen.
När fettet når tunntarmen emulgeras det av gallsalter, som produceras i levern och lagras i gallblåsan. Emulgeringen innebär att stora fettdroppar delas upp i betydligt mindre partiklar. Detta öker fettets ytarea och gör det lättare för lipaserna att komma åt och bryta ner molekylerna effektivt.
Därefter bryter lipaserna ner fettet till fettsyror och glycerol.
Fettsyrorna och glycerolen tas upp av tarmvilli – små, fingerlika utskott som klär tunntarmens insida och har till uppgift att maximera näringsupptaget. Efter upptaget kan fettsyrorna transporteras ut i kroppen för att användas som energi eller lagras, medan glycerolen antingen används direkt som bränsle eller omvandlas till glukos i levern.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online