Under matsmältningen omvandlas fett till fettsyror och glycerol. Denna process utförs av enzymer som kallas lipaser, som bryter ner de stora fettmolekylerna till mindre komponenter som kan tas upp av kroppen. Fettsyrorna tas sedan upp i blodomloppet och transporteras till celler där de kan användas för energi eller lagras som fett. Glycerol absorberas också i blodomloppet och kan användas för energi eller omvandlas till glukos.
