Experiment: Gallsalters roll i fetttunarmatsmältning
Syfte
Demonstrera att gallsalter emulgerar fetter, ökar ytan för pankreaslipas verkan.
Material
- 2 provrör (A, B)
- 10 mL vegetabilisk olja i varje
- 5 mL pankreaslipaslösning i varje
- 5 mL gallsalter (oxgallextrakt) till provrör B endast
- pH-mätare / indikator (håll pH 7,4)
- 37°C vattenbad
- Stoppklocka
Genomförande
- Märk provrör A (kontroll) och B (galle).
- Tillsätt 10 mL olja + 5 mL lipas till varje.
- Tillsätt 5 mL gallsalter till B; 5 mL vatten till A (volymkontroll).
- Justera pH till 7,4 (bikarbonatbuffert).
- Inkubera vid 37°C i 10 minuter; observera vid intervaller.
Förväntade observationer
- Provrör A: Oljelager förblir separerat; minimal pH-förändring (liten fettsyrafrisättning).
- Provrör B: Olja emulgeras → dimmig/mjölkig suspension; pH sjunker (fettsyror frigjorda av lipas).
Tolkning
Gallsalter (amfipatiska) bildar miceller runt fettglobuler → ↓ ytspänning → ↑ yta → lipas tillgår esterbindningar → triglycerider → fettsyror + monoglycerider. Fettsyror sänker pH.
Fysiologisk relevans
- Galle från lever → lagras i gallblåsa → frigörs i duodenum via CBD (CCK-stimulerad).
- Utan galle (obstruktion, resektion): steatorré, fettlösliga vitaminbrist (A, D, E, K), viktminskning.
- Lipas (bukspottkörtel) kräver emulgering; kolipas ankrar lipas till lipid-vattengränsyta.
Detta klassiska experiment visualiserar den avgörande emulgeringssteget i lipidmatsmältning.
