När du tuggar maten bryts den fysiskt ned i mindre bitar. Detta är ett avgörande steg i matsmältningen, eftersom det dramatiskt ökar matens totala ytarea. Ju fler bitar maten delas upp i, desto mer av dess innehåll exponeras omgivningen.
Matsmältningsenzymer kan endast verka på de ytor som de kommer i direkt kontakt med. När maten har delats upp i mindre bitar genom tuggning får enzymerna en betydligt större yta att angripa samtidigt. Resultatet blir att maten löses upp snabbare och att matsmältningen blir både mer effektiv och komplett.
Utöver den mekaniska sönderdelningen blandas maten under tuggningen med saliv, som innehåller enzymet amylas. Amylaset börjar omedelbart bryta ner stärkelse redan i munnen, och denna process påskyndas ytterligare tack vare den ökade ytarean som tuggningen skapar. Tuggningen fungerar alltså som ett förberedande arbete som gör hela den efterföljande matsmältningsprocessen snabbare och smidigare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online